Ricciarelli

Smjesa 1

• 200 g badem, oljušteni suhi
• 50 g šećer, kristal
• 25 g pšenično brašno, bijelo
• 1 kom aroma gorkog badema
• 2 kom narančina kora

Smjesa 2

• 10 g šećer, u prahu
• 10 g pšenično brašno, bijelo
• 1 na vrh noža soda bikarbona
• 0.50 mala žlica prašak za pecivo

Sirup

• 30 g šećer, kristal
• 10 g voda

Smjesa za drugi dan

• 10 g vanilin šećer
• ekstrakt vanilije
• 1 kom bjelanjak kokošji

Valjanje i formiranje kolačića

• šećer, u prahu
• gustin

Priprema

1. Prvo izblanširajte bademe, očistite ih od kožice i stavite ih u pećnicu na 50 stupnjeva da se malo osuše (oko 10 minuta). Nakon toga ih dobro sameljite, ali pazite da ne pregrijete aparat (multipraktik, mlinac za kavu) s kojim radite kako bademi ne bi počeli puštati ulje od topline. Ili kupite već gotove, mljevene bademe, skroz bijele! Prebacite ih u posudu u kojoj ćete raditi smjesu, dodajte im brašno, ribanu koricu naranče, šećer i ampulu arome gorkog badema.
2. U drugoj posudi izmiješajte šećer u prahu, brašno, sodu i prašak za pecivo, pa tu smjesu lagano prosijte u smjesu s bademima. Dobro izmiješajte da se svi sastojci prožmu.
3. Napravite sirup: u posudu stavite šećer i prelijte ga vodom. Zagrijavajte lagano bez miješanja. Čim se šećer otopi, sirup je gotov. Ne smije zakuhati! Ja sam sirup radila tako da sam držala posudu iznad vatre i lagano je vrtila u ruci dok se šećer nije skroz otopio. Prohladite sirup, ne smije biti vruć, već mlak i dodajte ga smjesi od badema. Dobit ćete lagano vlažnu smjesu, ali nepovezanu, više pjeskastu. Neka vas to ne brine, tako treba biti. Posudu sa smjesom pokrijte VLAŽNOM, DOBRO OCIJEĐENOM KUHINJSKOM KRPOM koja ne smije dodirivati smjesu. Ostavite da smjesa pokrivena krpom odmara 12 sati. (Posudu ne morate stavljati u hladnjak, može ostati vani).
4. DRUGI DAN: u smjesu dodajte aromu vanilije i vanilin šećer u prahu te tučeni bjelanjak. Bjelanjak nije potrebno tući mikserom već ručno i to samo do stupnja kad se bjelanjak počne pjeniti (stvarati balončiće) i lagano pobijeli.
5. Rukama dobro izradite smjesu, da se svi sastojci dobro povežu. Prebacite se na radnu podlogu koju ste posipali šećerom u prahu pomiješanim s malo škrobnog brašna (gustina). Napravite valjak promjera 5-6 centimetara i režite kolačiće debljine 1 cm. Svaki kolačić uvaljajte u smjesu od šećera u prahu i škrobnog brašna te uz pomoć dva nožića formirajte oblik romba (ili rukama). Svaki kolačić bi trebao težiti između 25 i 30 grama. Tako pripremljene kolačiće stavljajte na pripremljeni pleh koji ste pokrili papirom za pečenje i prije pečenja ih obilno posipajte šećerom u prahu.
6. Pecite ih u prethodno zagrijanoj pećnici na 140-150 stupnjeva (ventilator) između 15- 20 minuta (ovisno o pećnici). Pečeni su kad počnu pucati po površini, ne bojte se ako su mekani na dodir. S hlađenjem se počnu stvrdnjavati.
7. Ohladite ih dobro i guštajte u njima uz kavicu ili fini božićni punč! Kolačići imaju super hrskavu koricu, a unutra su mekani i prepuni okusa badema i naranče.

Izvor Sandra Rončević