Suho meso s kiselim kupusom

Potrebno vam je

• 3 žlica ulje suncokretovo
• 250 g šunka dimljena ,soljena sušena
• 500 g svinjska rebrica
• 2 kom luk ,crveni
• 2 kom jabuka (cijela)
• 1 režanj češnjak
• 6 kom papar u zrnu
• 6 kom borovnice
• 1 grančica majčina dušica
• 2 list lovorov list
• 600 g kupus kiseli (glave, sirove svj.)
• 3 dl pivo
• 5 dl pileći temeljac
• 350 g kobasice svinjske
• sol
• svježe mljeveni papar
• 12 kom krumpir, mladi

Priprema

1. Šunku i rebrica narežemo na kockice. Luk i češnjak oljuštimo i sitno nasjeckamo. Zelenim jabukama izvadimo koštice i narežemo na komadiće. Papar i borovice zgnječimo u mužaru. Kupus isperemo i ocijedimo. Dimljenu kobasicu debelo narežemo.
2. U zdjeli zagrijemo 2 žlice guščje masti (ili suncokretovog ulja) i, okrećući, pržimo šunku i svinjetinu, 3 – 4 minute. Izvadimo meso i stavimo na toplo. U zdjelu dodamo luk i pržimo ga 2 – 3 minute.
3. Dodamo jabuke, češnjak, papar u zrnu, borovnicu, majčinu dušicu i lovorove listove. Umiješamo kiseli kupus, u zdjelu vratimo šunku i svinjetinu pa ulijemo pivo i temeljac.
4. Čvrsto poklopimo i ostavimo da lagano vrije 2 sata na jako slaboj vatri. Uspemo krumpir pa poklopimo i kuhamo na slaboj vatri 50 – 60 minuta.
5. U tavi zagrijemo preostalu guščju mast ili ulje i brzo popržimo kobasice, jednom ih okrenuvši, dok ne posmeđe.

Ovaj poznati alzaški recept u Francuskoj se priprema od Westfalskog mira 1648. kada su joj pripojene pokrajine Lorrainea i Alzas

Izvor "Kuhinje svijeta - Francuska kuharica", Mozaik knjiga i 24 sata