Iako se dimljeni ili svježi buncek može i pirjati, nakon kuhanog je ipak najpopularniji onaj pečeni.
Inače, pečeni buncek ili Schweinshaxe poznati je bavarski specijalitet koji se uglavnom poslužuje uz njoke i crveni kupus, a budući da je zaštitni znak Oktoberfesta, u njegovoj pripremi se često koristi, pogađate – pivo.
Za pečenje najbolje odaberite svježu koljenicu, a pripremu započnite zarezivanjem kože dijagonalnim rezovima te začinjavanjem soli, paprom i ostalim začinima po želji, poput češnjaka, kima i ružmarina.
Meso ostavite odležati nekoliko sati u hladnjaku kako bi začini prodrli u unutrašnjost, a pecite ga s malo masti i temeljca ili piva na 180°C. Tijekom pečenja koljenicu povremeno okrećite i podlijevajte, a oko 20 minuta prije kraja pečenja, pojačajte temperaturu na 220°C kako bi se zapekla koža.
Za posebno hrskavu koricu, prije stavljanja u pećnicu, buncek možete kratko prepržiti na tavi sa svih strana, a za posebno sočnu varijantu, prvo ga kuhajte u vodi oko pola sata (tekućinu od kuhanja kasnije možete koristiti umjesto temeljca za pečenje).
