Punjeni teleći svitci

Potrebno vam je

• 8 kom teletina, mršava
• 100 g teletina, mljevena
• 100 g maslac, neslani
• 20 g gljive, sušene
• 20 g krušne mrvice
• 10 g parmezan
• 1 vezica peršin, korijen s lišćem
• 5 list kadulja
• 5 list mažuran
• 1 kom jaje kokošje
• 10 ml mlijeko kravlje, punomasno
• 30 ml ekstra djevičansko maslinovo ulje
• goveđi temeljac
• sol
• svježe mljeveni papar

Priprema

1. Namačite suhe gljive u mlakoj vodi barem 1 sat pa ih stisnite kako biste iscijedili suvišnu tekućinu, a zatim nasjeckajte zajedno sa začinskim biljem.
2. U tavi, na umjerenoj vatri rastopite 5 žlica maslaca i popržite mljevenu teletinu tako da posmeđi sa svih strana. Ostavite da se sasvim ohladi.
3. Za nadjev pomiješajte krušne mrvice namočene u temeljcu, mljevenu teletinu, parmezan, gljive i jaje u velikoj zdjeli s mlijekom. Batom za meso istucite komade teletine.
4. Ravnomjerno premažite nadjevom svaki komad teletine. Zaklopite komade mesa u svitak i svaki svitak zatvorite čačkalicom. Pecite na 2 žlice ulja i preostalome maslacu. Kada meso potamni, posolite i popaprite prema ukusu.
5. Dodajte otprilike 250 ml goveđega temeljca i otklopljeno pirjajte na slaboj vatri 30 do 40 minuta. Poslužite mlako.

Izvor Kuharica "Meso" u izdanju Mozaik knjige