Talijanski klasik: Rižoto milanese

Rižoto milanese sastoji se od tek nekoliko vrhunskih sastojaka koji čitavom jelu daju pravo malo bogatstvo okusa i čine ga savršenim samostalnim jelom. Šafran, koji je u gastronomiji izuzetno cijenjen i skupocjen začin, u ovom se jelu koristi u manjim, ali sasvim dovoljnim količinama te je upravo ono što ga čini savršenim. Kremasto, aromatično, bogato i neodoljivo ukusno, treba li nam više razloga za pripremu ovog svevremenskog talijanskog klasika?

Potrebno vam je:

• 450 g arborio riže
• 2 litre temeljca
• 80 g maslaca
• 1 luk
• 150 ml bijelog vina
• 50 g ribanog parmezana
• Prstohvat šafrana
• Sol, papar

Priprema:

1. Niti šafrana stavite u šalicu vrućeg temeljca ili vode.
2. Ostavite da stoji 15 do 30 minuta, ovisno o jačini okusa koji želite postići.
3. Kockicu maslaca otopite u široj i plićoj posudi pa dodajte sitno sjeckani luk i prstohvat soli.
4. Pirjajte dok luk ne omekša i lagano se zasmeđi, oko 5 do 10 minuta.
5. Dodajte rižu pa je zastaklite na maslacu.
6. Uz miješanje kuhajte oko 2 minute.
7. Dodajte vino pa kuhajte dok ne ispari, povremeno pomiješajte.
8. Dodajte temeljac, šalicu po šalicu, tek da prekrije rižu, a kada dodajete drugu šalicu, ubacite i tekućinu u kojoj je stajao šafran.
9. Kuhajte dok riža ne postane al dente kuhana, otprilike 17 minuta.
10. Pred sam kraj začinite soli i paprom.
11. Maknite s vatre pa ubacite ostatak maslaca i parmezan.
12. Poslužite toplo.

Dobar tek!