Sve vrste sezonskog povrća mogu se pasirati i pretvoriti u svilenkaste ili baršunaste juhe, a uz dodatak ječma, heljde ili slanutka pretvaraju se u kompletan obrok. Odličan dodatak su hrskavi 'kružići' od parmezana. Uspite ribani parmezan na vruću tavu bez ulja pa nakon nekoliko trenutaka okrenite pomoću silikonske lopatice.
Posipati ih možete i chillijem u prahu, bosiljkom ili muškatnim oraščićem. Ukrasite kružićima juhe od čičoke, šparoga ili neke druge, nježne juhe. Juhe možete dekorirati i s nekoliko kapi bučinog ili maslinovog ulja te hrskavo popečenom slaninom.
Dio kuhanog povrća ostavite sitno nasjeckanog u pasiranoj, a odličan dodatak je i zapečeni hrskavi slanutak ili kockice popečenog kruha. Kruh za krutone ne mora biti bijeli, možete upotrijebiti kukuruzni, integralni ili bilo koji drugi, a ovaj dodatak juhama idealan je za iskoristiti višak starog kruha.
Sve što je potrebno je izrezati ploške kruha na trake, pa na male kocke, pokapati maslinovim uljem, posipati začinima i osušiti u pećnici dok ne dobiju zlatno-žutu boju.
Pikantna juha s tikvicama
Sastojci:
- 1 kg tikvica
- 2 češnja češnjaka
- žumanjak
- 125 ml kiselog vrhnja
- l povrtnog temeljca ili vode u kojoj su se kuhale tikvice
- 2 žlice maslinovog ulja
- žlica brašna
- sol i papar
- vezica peršina
- 2 kapi aromatičnog octa
- prstohvat mljevenog čilija
- listići origana
Priprema:
- Oguljene tikvice nasjeckajte i skuhajte s češnjakom.
- Ako nemate povrtni temeljac, vodu u kojoj su se kuhale tikvice sačuvajte.
- Tikvice pasirajte štapnim mikserom.
- Na ulju kratko popecite brašno, dodajte usitnjene tikvice i češnjak, te dolijte povrtni temeljac.
- Kuhajte oko 10 minuta. Umutite kiselo vrhnje sa žumanjkom.
- Maknite juhu s vatre, ulijte mješavinu i vratite na vatru, te prokuhajte još 5 minuta.
- Dodajte par kapi octa, te prije posluživanja pospite čilijem i origanom.
