Shio pan je nastao u Japanu 2014. godine u pekarnici Pain Maison, no pravu je popularnost doživio u Koreji. Donosimo odličan recept s bloga Not Quite Nigella
Ako voliš kroasane i mekana mliječna peciva, ovo je spoj koji će te potpuno osvojiti. Salt bread – u Japanu poznat i kao shio pan, a u Koreji kao sogeum-ppang – posljednjih je godina postao globalni hit, a razlog je jednostavan: hrskava, slankasta korica i nevjerojatno mekana, prozračna unutrašnjost.
Ovo pecivo kombinira najbolje od tri svijeta – oblik i tehniku motanja kroasana, mekoću mliječnog kruha i kompaktnost klasične sočne rolice. Izvana je pecivo zlatno i lagano slano, iznutra pahuljasto i bogato maslacem. A domaća verzija, poslužena još topla iz pećnice, teško da može imati konkurenciju.
Kako je nastao ovaj slasni hit?
Shio pan je nastao u Japanu 2014. godine u pekarnici Pain Maison, no pravu je popularnost doživio u Koreji, gdje su pekarnice ova peciva počele puniti raznim slatkim i slanim nadjevima. Danas je nezaobilazan u azijskim pekarnicama, ali i na društvenim mrežama.
Posebnost ovog peciva krije se u dva detalja. Prvo, tijesto je izraženije slano – i iznutra i na površini. Drugo, prilikom motanja u tijesto se umeće mali komad maslaca.
Tijekom pečenja maslac se topi, dio ostaje u sredini stvarajući šupljinu, a dio iscuri na lim za pečenje. Upravo taj maslac koji iscuri zaslužan je za ono po čemu je salt bread prepoznatljiv – hrskavo, zapečeno, maslačasto dno koje pruža vrhunski užitak.
Jednostavni sastojci, efektna tehnika i savršena kombinacija tekstura – to su razlozi zašto je ovo pecivo osvojilo svijet. Recept za salt bread, koji smo pronašli na omiljenom nam blogu Not Quit Nigella, čija je autorica sjajna Lorraine Elliott, donosimo u nastavku...
Slasni salt bread
foto: Lorraine Elliott, Not Quite Nigella/Pinterest
Ne gasi ekran dok kuham
Salt Bread (Shio Pan)
30 MIN
pripreme
18 MIN
kuhanja
8
porcija
JEDNOSTAVNO
TANGZHONG
Sastojci
Glatko brašno
14
g
Voda
60
ml
Mlijeko
155
ml
TIJESTO ZA PECIVA
Sastojci
Sol
8
g
Brašno za kruh
310
g
Šećer
40
g
Instant kvasac
7
g
Omekšali maslac
30
g
Hladni maslac
200
g
Cvijet soli
1,50
žličica
Postupak
Pripremi tangzhong. Pomiješaj brašno, vodu i mlijeko i zagrijavaj dok se smjesa ne počne zguđnjavati odnosno ne postigne temperaturu od 64, 65 stupnjeva.
Zamijesi tijesto od brašna za kruh, soli, šećera i instant kvasca, tangzhonga i maslaca sobne temperature. Mijesi mikserom ili ručno 14-17 minuta da se gluten razvije.
Tiejsto oblikuj u kuglu i stavi u namašćenu posudu te pokrij plastičnom folijom ili kuhinjskom krpom i ostavi da se diže na toplom mjestu dat do sat i pol. Tijesto se treba udvostručiti.
Blok hladnog maslaca nareži na 8 jednakih komada. Stavi u hladnjak dok ti ne zatreba.
Tijesto razdijeli na 8 jednakih komada od 75 g. Oblikuj kuglice od tijesta, pokrij ih plastičnom folijom i pusti da se dižu oko 20 minuta.
Kuglice tijesta nakon dizanja oblikuj u oblik mrkve (jednostavno jedan kraj tijesta mora biti tanji od drugoga). Prekrij ih ponovno plastičnom folijom i pusti da se dižu još 20 minuta.
Valjkom za tijesto razvaljaj 'mrkve' od tijesta na tanko, a stim da najširi dio tijesta mora biti širok oko 10 cm, najuži 2-3 cm. Duljina tijesta treba biti oko 40 cm.
Na najšiti dio tiejsta postavi komad maslaca i zarolaj tijesto od debljeg prema tanjem kraju. Stavljaj zarolana peciva u pleh obložen papirom za pečenje. Ponovno pokrij plastičnom folijom i pusti da se dižu oko 1 sat na toplom mjestu.
Peciva peci u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva s ventilatorom ili 210 stupnjeva bez ventilatora. Svako poecivo poprskaj vodom i pospi cvijetom soli.
Peciva peci 19 minuta, s tim da preokreneš pleh nakon 15 minuta pečenja.
Kad ih izvadiš iz pećnice, pusti da se peciva ohlade 10-ak minuta u plehu. Nakon toga - slobodno navali i uživaj u savršenim pecivima:
Nutritivne vrijednosti
ENERGIJA
520 kcal
26 %
MASTI
33,00 g
45 %
KOLESTEROL
0,10 g
0 %
UH
47,00 g
17 %
PROTEINI
9,00 g
18 %
Šećer u ovom receptu za salt bread može se zamijeniti medom ili javorovim sirupom.
Slasni salt bread
