Zima jednostavno traži tanjur tople, guste i utješne juhe. Bilo da je to klasična krem juha od pečene buče ili bogata varijanta s rajčicom i piletinom, dobro izblendana juha grije iznutra i izvlači maksimum okusa iz svakog sastojka – čak i iz zamrznutog povrća ili suhih začina.
No postići savršeno baršunastu teksturu nije uvijek jednostavno, osobito kada vruću juhu prebacujete u klasični blender. Upravo tu slavni chef Gordon Ramsay ima jednostavan, ali učinkovit savjet: blender nikada ne puniti do vrha.
U čemu je trik?
Ramsay savjetuje da se blender puni najviše do pola. Ostavljen prostor iznad juhe stvara “zračni jastuk” koji omogućuje lakše miksanje bez prskanja. Upravo taj zrak dodatno prozračuje juhu i daje joj laganiju, kremastiju teksturu.
Za najbolji rezultat preporučuje se rad u turama. Juhu iz prvog lonca izgrabi u blender, a izblendanu smjesu prebacuj u drugi lonac. Ako se pritom malo ohladi, dovoljno ju je kratko zagrijati na laganoj vatri.
Dobra krem juha grije i tijelo i dušu
Na što treba paziti?
Najveća pogreška je prepuniti blender i riskirati prskanje vruće tekućine. Juhu treba prebacivati polako, idealno kutlačom s izljevom, a ostatke iz blendera pokupiti silikonskom špatulom kako bi se iskoristila svaka kap.
Postoji i brža opcija
Štapni mikser dodatno pojednostavljuje stvar – nema prebacivanja ni drugog lonca. Oštrice se urone izravno u juhu i sve se blenda u istoj posudi. Ipak, potrebno je čvrsto držati uređaj jer vrtlog koji stvara može povući mikser i poprskati vruću juhu.
Gordon Ramsay
Što s juhama koje sadrže proteine?
Kod krem juha s dodatkom mesa ili morskih plodova vrijedi malo drugačije pravilo. Ako pripremate, primjerice, luksuznu juhu od jastoga, komade jastoga bolje je dodati nakon blendanja kako bi zadržali teksturu i puni okus.
Zaključak? Dovoljno je malo zraka u blenderu da razlika bude ogromna – i da obična juha postane savršeno kremasta.
Sada kada znaš trik slavnog chefa, testiraj ga na ovim receptima:
