Kvalitetu, kreativnost i doprinos gastrosceni Esplanadine chefice Ane Grgić Tomić nedavno su prepoznali u istaknutoj zajednici koja sastavlja popis najboljih svjetskih restorana, La Liste Mediterranean, te su joj dodijelili priznanje u kategoriji Novi talent godine. Također, Esplanadin Le Bistro tijekom gotovo četiri desetljeća stekao je status kultnog mjesta među brojnim gostima, a posebno Zagrepčanima, od kojih ga mnogi smatraju svojim drugim dnevnim boravkom, što zbog šarmantnog osoblja, odlične kave i kolača, ili pak nezaobilaznih štrukla, a što zbog autentičnog ambijenta pariškog šika.
Le Bistro hotela Esplanade
Ana Grgić Tomić
Tuile od začinskog bilja, tartar od usoljenih kozica, aioli od citrusa, hrskava salata
Ono što posebno privlači u ljetnim mjesecima njegova je sjenovita terasa s daškom uličnog teatra koja u spoju s novim Aninim à la carte konceptom te kolekcijom vrhunskih vina i pjenušaca na čaše pruža jedinstven ugođaj za opuštanje u srcu Zagreba. Anin novi jelovnik u Le Bistro donosi neke fantastične spojeve koji će vas oduševiti svojom arty prezentacijom i zanimljivim okusima nadahnutim ljetom.
Školjke sv. Jakova, krema od kokosa, mango, sok od tikvice i tartufa
Teleći obrazi
"Rakovicu sam spojila s domaćom rajčicom kojoj dajemo specifičan okus dima. Školjke sv. Jakova upotpunila sam mangom i kremom od kokosa, za egzotičnu notu. Francuski specijalitet, pečenu guščju jetru, ovaj put serviram uz umak od suhih marelica i bijelog papra, što se izvrsno spaja.
Posebno sam vodila računa o prehrambenim navikama naših gostiju, pa bih od vegetarijanskih jela izdvojila gnude od vrganja i skute s tartufima i kozjim sirom, zatim baby salatu s pestom od koprive i paškim sirom uz dodatak pinjola, kao i hrskavi sočni kroket s tikvicama i istarskim tartufima koji dolazi uz carpaccio od tikvica i potočarke, koje su trenutačno u jeku sezone.
Le Bistro novi meni
Kremasti rižoto ovaj put dolazi s usoljenom mrkvom i dimljenom talijanskom burratom. Posebno bih izdvojila domaće rezance od medvjeđeg luka koji dolaze iz naše proizvodnje, a u spoju s pastom od dimljenih srdela i sušenih grožđica izazivaju posebnu pažnju.
Za sve one željne okusa mora, predlažem obraze grdobine u umaku od pečene rajčice i pjene od kukuruza ili pak malo drukčiju interpretaciju filea kovača koji dolazi s krunom od crnog češnjaka, kremom od krumpira i gelom od blitve.
Pečena guščja jetra
Le Bistro novi meni
Sočni juneći biftek dimimo posebnom tehnikom i slažemo uz konfitirani krumpir, demi-glace od ljutike i mrkve uz dodatak ulja dragoljuba, dok se mekani teleći obrazi, uz koje idu pečene artičoke i krema od paljenog patlidžana, doslovno tope u ustima”, istaknula je Esplanadina chefica Ana Grgić Tomić.
Rakovica i dimljena rajčica
Kremasti rižoto s usoljenom mrkvom, dimljena burrata, prah i ulje od lista mrkve
Panna cotta s bagremom, crumble od limuna i timijana, krema od breskve i bijele čokolade, curd od breskve
