U doslovnom prijevodu paprikaš je 'jelo od paprike'. I zaista, originalni recept uključuje pirjano meso s paprikom i dodatkom tjestenine. Najčešće se paprikašu dodaju okruglice ili valjušci, a još češće krumpir, no kada je riječ o fiš paprikašu – onda je riba zvijezda ovog jela.
Svi dobro znamo kako je fiš paprikaš slavonski specijalitet koji se tradicionalno priprema u kotliću na otvorenoj vatri i da ga svatko treba probati. Uz ribu, neizostavni sastojak fiša je puno paprike u prahu, bilo slatke ili ljute.
U Slavoniji je fiš paprikaš često jelo na obiteljskim stolovima, a izjavu kako 'Riba pliva tri puta: u vodi, u kotlu i opet u vinu', dobro zna svaki gurman. No, ovaj put mi smo se odlučili za gurmansk(ij)u verziju fiša, a izbor ribe prepuštamo tebi – odaberi onu koju najviše voliš i uživaj u isprobavanju bogatih i raskošnih okusa!
Gurmanski fiš paprikaš
Sastojci:
- 1 - 1,5 kg miješane ribe
- 1 kg luka
- papar u zrnu
- lovorov list
- 3 ljute paprike
- 2 žlice pirea od rajčice
- 3 dl bijelog vina
- 1 dl ulja
- začinska mljevena paprika
- sol
- mljeveni papar
Priprema:
- Nasitno nasjeckan luk prži na ulju dok potpuno ne omekša pa dodaj papar u zrnu, lovorov list i nasjeckanu jednu ljutu papričicu. Sve to pirjaj oko 1 sat, uz dodavanje tople vode.
- Posoli, promiješaj i protisni. U dobivenu smjesu dodaj pire od rajčice, ostale narezane papričice i vino. Kuhaj 15 - 20 minuta.
- Dodaj krupno narezane komade ribe, ako je neophodno i malo vode, pa kuhaj još 20 minuta na laganoj vatri (bez miješanja, samo povremeno protresi).
- Na kraju dodaj mljeveni papar i začinsku papriku te kuhaj još 5 do 10 minuta.
Napravi i riblje okruglice
Uz riblji paprikaš savršeno idu i riblje okruglice, a za njih će ti trebati: manja riba, vezica povrća, sol i papar, žlica ulja, žumanjak i krušne mrvice po želji. Ribu i povrće skuhaj i protisni kroz cjedilo. U dobivenu smjesu dodaj papar, sol i ulje, žumanjak i krušne mrvice. Smjesa treba biti toliko gusta da od nje rukama možeš oblikovati okruglice koje potom treba dodati u riblji paprikaš!
