Powered by:
Mislimo da ne postoji osoba koja ne voli pizzu. Toliko je ukusna, tijesto hrskavo, nadjevi raznovrsni... Dobra pizza predstavlja savršen spoj vrhunskih sastojaka, ali potrebno je i puno znanja i ljubavi kako bi se napravila ona - savršena.
Upravo u to uvjerili smo se tijekom proteklog 11. izdanja festivala Taste the Mediterranean posvećenog mediteranskoj gastronomiji. Pa i pizza, iako je postala globalna poslastica i hrana za utjehu, ali i uživanje, zapravo je s Mediterana, preciznije iz Italije.
Massimo Quaglia, Fabricio Vežnaver i Samuel Pizzocaro
Massimo Quaglia
Massimo Quaglia
Upravo iz Italije, iz mjesta Lendinara u blizini Roviga, stigao je u Split, na festival Taste the Mediterranean, slavni pizzaiolo Massimo Quaglia, jedan od 50 najboljih majstora pizze na svijetu. On je održao odličan masterclass u privatnoj školi Oliva Allegra u Splitu gdje je učenike kulinarstva i slastičarstva, ali i ostale zainteresirane, poučio pripremanju njegova jako, jako finog visoko hidriranog tijesta za gourmet pizzu, ali i kombiniranju raznih nadjeva.
Uz Massima Quagliu, na masterclassu je sudjelovao i renomirani hrvatski chef i Tommyjev gastro ambasador Fabricio Vežnaver, koji je osmislio poseban nadjev za pizzu s autohtonim, lokalnim i sezonskim namirnicama kao što su raštika i domaća kobasica. Pizza se brzo razgrabila, no i mi smo uspjeli uhvatiti komadić i možemo samo reći - e, baš takav okus ima savršenstvo!
Namirnice korištene za izradu pizze i nadjeva osigurao je Tommy, a od chefa Fabricija doznali smo i malu ekskluzivu...
Chef Fabricio Vežnaver osmislio je nadjev za pizzu s raštikom, kobasicama i kremom od sira
Chef Fabricio i moderatorica masterclassa, food blogerica Sandra Rončević
"Massimo Quaglia radio je tu svoju posebnu pizzu i zamolili su me da napravim jedan tipičan recept za nadjev od ovdašnjih namirnica. On je donio svoje namirnice iz Italije, a meni je pripala čast da s našim, domaćim namirnicama napravim taj jedan nadjev.
Dvoumio sam se što da stavim, a kako je sada sezona raštike i kobasica, koje su i sjajna kombinacija, odabrao sam upravo te dvije sjajne namirnice, a dodao sam im i ukusnu kremu od sira. Jer pizza voli kremoznost. Kombinacija kobasice i raštike i sira baš je dobro ispala, jako sam zadovoljan.
A što reći o ovom tijestu - ono je čudo! Ova pizza je istodobno mekana i hrskava!", komentirao nam je chef Fabricio Vežnaver te nam otkrio kako će Tommy uskoro na svom gastro odjelu predstaviti novu ponudu novu ponudu gourmet pizza s njegovim potpisom.
Jedva čekamo, a ako ste nestrpljivi poput nas, upustite se u avanturu i pripremite kod kuće ovu prefinu Tommy gourmet pizzu by chef Fabricio Vežnaver. I nemojte se bojati kompliciranog tijesta - krenite korak po korak i trud će vam se na kraju isplatiti!
Fenomenalno visoko hidrirano tijesto za pizzu
TOMMY GOURMET PIZZA by Fabricio Vežnaver
TOMMY GOURMET PIZZA by Fabricio Vežnaver
Sastojci – za gel:
450 g vode na 90 °C
150 g brašna
Sastojci – za 'bigu':
1400 g brašna
600 g mlake vode
13,5 g pivskog kvasca
Sastojci - 1. zamjes:
600 g brašna
300 g vode
Sastojci - 2. zamjes:
900 g 1. zamjesa
2000 g bige
100 g kiselog kvasca
600 g gela
15 g slada
60 g soli
95 g maslinovog ulja
650 g vode
Sastojci – za nadjev:
500 g raštike
100 g maslinovog ulja
1 češanj češnjaka
300 g sira Delicato Iberico
300 g mlijeka
425 g mozzarelle
1 kg domaće kobasice
TOMMY GOURMET PIZZA by Fabricio Vežnaver
Postupak:
- Pomiješati vodu s brašnom. Dobivenu smjesu (gel) ostaviti na 4°C pokrivenu do sutrašnjeg dana.
- Za 'bigu' je potrebno pomiješati brašno, vodu i pivski kvasac te ostaviti na 18 °C otprilike 14-16 sati.
- U prvom zamjesu pomiješati brašno i vodu te ostaviti pokriveno da odstoji 30 minuta.
- U 2. zamjesu pomiješamo gel, 'bigu' i prvi zamjes te dodamo kiseli kvasac, slad, sol, maslinovo ulje i vodu. Dobivenu glatku smjesu pustiti da odmori 30 minuta te poslije toga napraviti loptice od 270 g i ostaviti da fermentiraju otprilike 180-240 minuta na sobnoj temperaturi. Smjesa bi trebala biti dostatna za 18 loptica.
- Meso domaćih kobasica odvojimo od vanjske opne i zapečemo na tavi. Raštiku operemo i odstranimo centralni (tvrdi) dio lista i stavimo kuhati u vruću vodu cca 2-3 minute. Termički obrađenu raštiku stavljamo par minuta u vruću tavu na zagrijano maslinovo ulje koje smo prethodno aromatizirali s češnjem češnjaka i posolili.
- Sir Iberico ribamo i kuhamo s mlijekom da dobijemo gustu kremu. Kuhati dok se sir u potpunosti ne otopi. Dobivenu masu je potrebno miksati štapnim mikserom da bi se dobila glatka krema. Mozzarellu iscijedimo od vode.
- Dobivene loptice od tijesta raširimo prema kalupu, premažemo s malo maslinovog ulja i krenemo sa slaganjem. Raspored slaganja: raštika, mozzarella, pečene kobasice. Zapeći 7 minuta na 240 °C.
- Na pečenu pizzu dodajemo dobivenu kremu od Iberico sira. Dobar tek!
