Ako pripremaš ručak ili večeru od nekoliko sljedova, priprema i organizacija vremena su presudne. Tijekom planiranja trebaš razmišljati i o sitnicama, uključujući i pripremu priloga.
Jedan od najčešćih (i najukusnijih) priloga je krumpir. Poprilično je jeftin i svi ga vole, a recepata nebrojeno mnogo i teško može dosaditi.
Međutim, narezani krumpir ne može dugo stajati na sobnoj temperaturi i na suhom jer brzo poprima ružnu smeđu boju. Kao i u slučaju jabuka, nakon što zarežeš krumpir i "oštetiš" mu staničnu strukturu, moraš ga vrlo brzo termički obraditi ili pravilno uskladištiti.
1. Uroni krumpir u ledenu vodu
Kisik je veliki neprijatelj sirovog krumpira. Proces oksidacije možeš usporiti tako da nareyani krumpir uroni[ u posudu s ledenom vodom.
Osim što ćeš umanjiti dotok kisika, usporit ćeš i i enzimsku aktivnost, zbog koje će krumpir dulje ostati lijepe boje. Preporučujemo da posudu s vodom staviš u hladnjak i da krumpir potrošiš u roku od 24 sata, kako ne bi nepovratno omekšali.
Za savršeni pire trebaš savršeni krumpir bez smeđih mrljica!
2. Dodaj nešto kiselo!
Diskoloraciju ćeš također usporiti ako umanjiš ph. Ne radi se o nekom kompleksnom kemijskom pokusu, već o dodavanju limuna, limunske kiseline ili octa u posudu u kojoj su krumpir i voda.
Imaj na umu da će ti za 2 litre vode trebati sok polovice limuna.
Htjeli bismo dodati kako su smećkasti krumpiri i dalje sigurni za konzumaciju. Ako su stajali sat vremena na sobnoj temperaturi i imaju mrljice, zaista se ne moraš bojati. Oksidacija neće utjecati na okus i bit će i dalje dobri za prženje ili pečenje. Za savršeno kremasti pire krumpir ipak ćeš trebati narezati nove, kako boja ne bi upropastila završni proizvod.
Krumpir narezan na ploške
