Tijesto

• 1 kg glatko brašno
• 2 žlica ulje suncokretovo
• 250 ml voda
• 1 žličica sol

Punjenje

• 1 kg mljevena junetina
• 250 g loj
• 2 kom luk ,crveni
• 1 vezica korijander, svježi
• 1 vezica peršin, korijen s lišćem
• ljuta paprika
• papar
• sol
• 1 žlica korijander
• voda

Priprema

1. Tijesto: U brašno dodati ostale sastojke i mijesiti 20- 40 min dok ne bude meko kao resica uha.
2. Zamotati u prozirnu foliju i staviti u frižider na pola sata.
3. Punjenje: Mljevenom mesu dodati mljeveni loj i sve zajedno pomiješati.
4. Luk narezati sitno i pomiješati s mesom.
5. Dodati u meso nasjeckani korijander, peršin i ostale začine.
6. Ulijevati u meso hladnu vode (ili ohlađeni temeljac) dok smjesa ujednači i izgleda lagano prekrivena vlagom.
7. Ostaviti da odstoji pola sata.
8. Hinkali: Tijesto razvaljati u kobasicu i rezati na komadiće težine po 40 g.
9. Razvaljati njih u krugove debljine 2 milimetra
10. U krugove staviti punjenje od mesa po 40 g u svaki
11. Krajeve tijesta složiti u nabore po krugu i dobro zalijepiti te gornji dio odrezati. Na kraju, ovo izgleda kao napunjena vrećica od tijesta.
12. U velikom loncu zagrijavati vodu do vrenja.
13. Sa žlicom zavrtiti vodu u loncu da se stvori vrtlog i u njega ubaciti vrećice, po 4- 5 komada odjednom. Ovo sprječava da se zalijepe na dno.
14. Pustiti neka se kuhaju 12 minuta.
15. Kad se hinkalije počnu okretati trbuhom prema gore, izvaditi ih na tanjur i posipati svježe mljevenim crnim paprom.Kako se jedu: uzeti za vrh “vrećice” i zagristi od dolje tako da se “posrče” juha koja se napravi u njima.