Mousse

• 500 g bijela čokolada
• 4 kom jaje kokošje
• 5 kom žumanjak kokošji (sirovi )
• 100 g šećer, smeđi (djelomično rafin.)
• 1 l vrhnje tučeno (30% masti ), slatko
• 30 g zelatina

Žele od rabarbare

• 0.50 l šećerni sirup
• 100 g pire od rabarbare
• 50 g maline
• 5 g gellan

Priprema

1. Mousse: Jaja, žumanjke i šećer miješamo na pari dok smjesa ne postane pjenasta.
2. Zatim dodamo bijelu čokoladu i miješamo na pari dok smjesa ne postane gusta, skinemo s vatre i dodamo želatinu, koju smo namočili u malo hladne vode.
3. Miješamo dok se želatina ne otopi u vrućoj smjesi, a zatim dodajemo, malo po malo, tučeno slatko vrhnje.
4. Napunimo kalupe i ohladimo.
5. Žele od rabarbare: U šećerni sirup umiješamo pire od rabarbare te maline i stavimo na vatru.
6. Kada se smjesa počne zagrijavat dodamo Gellan i dobro izmiješamo da nam ne ostanu grudice.
7. Smjesu kuhamo na laganoj vatri do točke vrenja, zatim procijedimo kroz gusto sito i izlijemo u kalupe ili na ravnu podlogu i ohladimo.