Potrebno vam je

• 1000 g tuna
• 1000 g krupna morska sol
• ulje maslinovo
• aceto balsamico
• svježe mljeveni papar
• 400 g salatina
• 1 šaka motar ukiseljeni

Priprema

1. Jelo zahtijeva nešto dulju pripremu s obzirom na to da se meso mora soliti i sušiti. No, kada ste jednom pripremili pršut od tune, možete ga koristiti na više načina.
2. Odaberite lijep komad tune, najbolje filet. To je u svijetu ribe ekvivalent bifteku. Očistite i oblikujte.
3. Obložite meso tune sa svih strana krupnom soli.
4. Odaberite plitku i široku posudu kako bi meso bilo ravnomjerno raspoređeno. Neka tuna stoji u solnom omotaču najmanje 4 sata kako bi sol iz mesa izvukla svu vlagu.
5. Sušite dan do dva na zraku – najbolje bi bilo na propuhu ili na buri – meso tune. Za pripremu jela očistite i operite salatinu. Složiti je za podlogu, a na nju narežite ploške sušenog pršuta tune.
6. Završite ukiseljenim motarom te dodajući sasvim malo papra i ekstra djevičanskog ulja.

Izvor 'S okusom mora i soli' Marin Rendić