Chef Melkior Bašić, član žirija MasterChefa, objavio je na svom Instagramu recept za desert koji bismo svi rado kušali, ali rijetki bi ga se usudili i napraviti. Naime, tim receptom dobro je zakomplicirao život natjecateljicama zadnje sezone, koja je završila prošli tjedan, u trenutku kada su se borile za polufinale te je isti bio presudan za natjecateljicu Maju Jalšovec.

"Dužan sam vam recept za Božićnu kuglu, i evo ga, kao što sam i obećao. Na žalost, cijeli recept nije stao u opisu fotografije jer ima previše teksta, pa ga zato objavljujem kao fotku", poručio je omiljeni chef ispod objave, a ubrzo su uslijedile i reakcije. Naime, većina njegovih pratitelja, sudeći prema komentarima, nije baš bila raspoložena da se okušaju u izradi ovog superkompliciranog deserta, no svi bi ga rado probali.

A ako se ipak odlučiš, i imaš dovoljno vremena za posvetiti mu se, napravi ovaj  desert i pošalji nam dojmove i fotografiju. Ma nije loše i ako napraviš samo neku od komponenti, ali dobro znaš da je desert kompletan samo kao cjelina 😉

Priznajemo, nakon što smo pažljivo proučili recept i nama se pomalo vrti u glavi, i nemamo doma ni šoker ni sifon, ali probat ćemo… Zašto ne? Sretno!

Božićna kugla

Staklena kugla – sastojci:

• 200 g isomalta
• 50 g vode (da, i voda se važe u ovom receptu jer je jako važna preciznost!)

Staklena kugla – postupak:

1. Isomalt i vodu ugrijati do 150 stupnjeva, staviti sa strane da se ohladi na 100-110 stupnjeva.
2. Oblikovati kuglu, spremiti u posudu s dry secom (vrećicom za izvlačenje vlage).

hit recept Melkior Bašić fritule radi prema bakinom receptu

Mousse od kokosa s bijelom glazurom – sastojci:

• 170 g vrhnja za šlag
• 250 g pirea od kokosa
• 35 g šećera
• 6 g zlatne želatine
• 150 g bijele čokolade
• 150 g kakao maslaca

Mousse od kokosa s bijelom glazurom – postupak:

1. Vrhnje za šlag brzo izmiksaj i spremi u hladnjak. Namoči želatinu u hladnu vodu,
2. Pire od kokosa i šećer ugrij do vrenja. Dodaj namočenu želatinu, pusti da se ohladi.
3. Umiješaj ohlađeni, blago tučeni šlag i napuni silikonske kalupe (loptice). Stavi u šoker i zaledi.
4. Lagano rastopi kakao maslac, dodaj bijelu čokoladu, rastopi sve sastojke.
5. Ohladi glazuru na manje od 30 stupnjeva (25-28 stupnjeva).
6. Izvadi mousse iz silikonskog kalupa. Nabij na čačkalicu i glaziraj.
7. Stavi kuglice na silikonsku podlogu ili masni papir. Stavi u hladnjak da se odledi do serviranja.

Mousse od jagoda s crvenom glazurom – sastojci:

• 170 g vrhnja za šlag
• 250 g pirea od jagoda
• 35 g šećera
• 6 g zlatne želatine
• 150 g bijele čokolade
• 150 g kakao maslaca
• crvena boja na bazi masnoće

Mousse od jagoda s crvenom glazurom – postupak:

1. Vrhnje za šlag blago izmiksaj i spremi u hladnjak.
2. Namoči želatinu u hladnu vodu. Pire od jagoda i šećer ugrij do vrenja. Dodaj u namočenu želatinu, pusti da se ohladi.
3. Umiješaj ohlađeni, blago tučeni šlag i napuni silikonske kalupe (loptice). Stavi ih u šoker i zaledi.
4. Lagano rastopi kakao maslac, dodaj bijelu čokoladu, rastopi sve sastojke. Dodaj crvenu boju i izmiksaj štapnim mikserom. Ohladi glazuru na manje od 30 stupnjeva (25-28 stupnjeva).
5. Izvadi mousse iz silikona. Nabodi na čačkalicu i glaziraj.
6. Stavi kuglice na silikonsku podlogu ili masni papir. Spremi u hladnjak da se odledi do serviranja.

Trofej ide u Istru Pobjednica MasterChefa sanja o vlastitoj slastičarnici

Gel od jagode, papra i đumbira – sastojci:

• 200 g pirea od jagoda
• 100 g vode
• 30 g šećera
• đumbir
• timut papar u zrnu
• 3 g agar agara

Gel od jagode, papra i đumbira – postupak:

1. Đumbir naribaj, papar zdrobi, dodaj ih ostalim sastojcima u količini po želji.
2. Sve sastojke zajedno pusti da zavriju. Izmiksaj štapnim mikserom, stavi u hladnjak da se ohladi.
3. Ohlađenu želatinu izmiksaj štapnim mikserom do željene teksture. Prebaci u "squeeze" bocu.

Bijeli crumble – sastojci:

• 100 g bijele čokolade
• 30 g maltoseca

Bijeli crumble – postupak:

1. Rastopljenu čokoladu dodaj u maltosec.
2. Napravi željenu teksturu crumblea.

Spužva od bosiljka – sastojci:

• 13 jaja
• 3 bjelanjka
• 50 g šećera
• 180 g brašna

Spužva od bosiljka – postupak:

1. Blanširaj bosiljak u kipućoj vodi, ohladi u vodi s ledom. Izvadi bosiljak, ne cijedi ga jako. Izmiksaj blenderom, po potrebi dodaj vode ako je pregusto. Procijedi, protisni vodu i sačuvaj je za izradu spužve.
2. Jaja, bjelanjke, šećer i brašno stavi u posudu, dodaj vode od bosiljka po želji. Izmiksaj štapnim mikserom i dobivenu smjesu prebaci u sifon (sa 2 ampule).
3. Probuši dno plastične čaše (napravi mali rez), napuni smjesom iz sifona do 2/3 čaše i stavi u mikrovalnu na cca 40 sekundi.
4. Pusti da se ohladi. Slomi čašu i trgaj spužvu na komade željenog oblika. Serviraj po pokaznom primjeru.