Smeđi maslac - tajna najfinijih keksića
Kako napraviti smeđi maslac?
Smeđi maslac (ili beurre noisette ako želiš biti fancy) je tajna finih keksića. Napraviti ga je vrlo jednostavno. Sve što trebaš je otopiti maslac u tavi na srednje jakoj vatri. Miješaj lagano i neprekidno dok se topi. Kada dobije laganu smeđu boju i osjetiš orašasti miris, maslac je gotov. Ovakvim postupkom dobiva se neka nova, aroma koja podsjeća na lješnjake i koja se odlično snalazi u svim kombinacijama. Kod pripreme smeđeg maslaca važno je pratiti promjenu boje jer ona ne smije biti previše smeđa kako ne bi postao gorak.
Nakon što napraviš smeđi maslac, obavezno ga stavi u hladnjak na 20 minuta ili dok se ne stisne.
Kako dodati smeđi maslac u recept za kekse?
Pripremom smeđeg maslaca tekućina isparava i zato je potrebno nadoknaditi izgubljenu tekućinu kako keksi ne bi bili žilavi i tvrdi. Otprilike je to 15 posto više tekućine nego što piše u receptu. Preporučujemo dodavanje malo veće količine ekstrakta vanilije ili limunovog soka, ovisno i receptu.