Uberi ručak
Prije nego li se krene u berbu, potrebno je oboružati se adekvatnom opremom poput stare odjeće koju neće biti šteta poderati ili zaprljati. Također, dugi rukavi i nogavice štitit će nas od krpelja i drugih nametnika, a dugi štap kojim lupamo po zemlji otjerat će opasne zmije. Posljednje, no ne i manje važno, potrebno je opskrbiti što je više moguće znanjem, kako o području na kojem beremo, tako i o samoj namirnici koju tražimo.
Mnogi će reći da ručak pripremljen od namirnica koje smo sami uzgojili ili prikupili iz prirode ima bolji okus. Pri vrhu popisa namirnica koje se rado prikupljaju i vrlo su cijenjene treba staviti kraljice šume, a to su gljive. Gljive su obožavane zbog njihovog „mesnog“ okusa i sposobnosti da intenziviraju okus jelima. Ova se svojstva najviše pripisuju visokom sadržaju slobodnih aminokiselina, uključujući i glutaminsku kiselinu, koja čini gljive koncentriranim izvorom natrijevog glutamata – poznatog pojačivača okusa. U samostalno branje gljiva ne upuštajte se ukoliko nemate iskustva. Radije se pridružite iskusnom beraču ili gljivarskom društvu ili udruzi. Također, valja se i raspitati o potrebnoj dozvoli za sakupljanje u nadležnoj šumariji, da vas zbog kazne, nekoliko sakupljenih gljiva ne bi preskupo koštalo. Sakupljene gljive, ukoliko ih ne sušimo ili konzerviramo kiseljenjem, treba potrošiti unutar 3 dana od branja, a čuvaju se u papirnatoj vrećici koja može upiti tekućinu koju otpuštaju zaslužnu za kvarenje. Od gljiva moguće je pripremiti brojna jela poput juha, variva, umaka, rižota i omleta.
Prijedlozi za pripremu:
Juha od vrganja
Štrudla od gljiva i kaša s vrganjima
Tjestenina sa šumskim gljivama
Pita s vrganjima
Poširano jaje, fini smrčci i šparoge
Šparoge
Može se reći da je branje divljih šparoga u današnje vrijeme vrlo mainstream. Broj šparugara je sve veći. Iako sezona šparoga polako zalazi, još ih uvijek možemo pronaći kako se skrivaju u bodljikavim grmićima. Osim delikatnog i cijenjenog okusa, prehrambena vlakna, vitamini i minerali samo su neki od razloga zašto bi trebalo uvrstiti šparoge u prehranu. Ako naberete više nego što možete pojesti, kratko ih blanširajte i spremite u zamrzivač i tako produljite njihovu sezonu i uživanje u ovim aromatičnim stabljikama.
Popularne recepte sa šparogama na jednom mjestu pronađite ovdje.
Rijetki su oni koji se nisu nikad opekli na koprivu i koji ju ne bi odmah prepoznali u prirodi. Radi se o trajnoj biljci čiji su srcoliko šiljasti listovi s peteljkama prekriveni krhkim dlačicama. Vrh dlačica se na dodir lako odlomi i ispušta koktel kemikalija koje iritiraju kožu. Stoga kod branja i čišćenja treba nositi rukavice. No kopriva je biljka koja iza opasnih dlačica u svom sastavu skriva mnoge korisne tvari te posjeduje izuzetno široku primjenu. Koprivu možemo susresti posvuda u prirodi, no najviše voli rasti na gnojenom tlu. Za jelo su najukusniji vrhovi mladih grančica s mladim lišćem koji se beru u proljeće. Kratkim blanširanjem ili pirjanjem razoružaju se žareće dlačice te se ona u kulinarstvu može koristiti kao bilo koje drugo zeleno lisnato povrće. Primjerice, blitvu i špinat u receptima možemo zamijeniti koprivom. Lazanje, valjušci, quiche, juhe, pite, samo su neka od jela u kojima kopriva može igrati glavnu ulogu.
Prijedlozi za pripremu:
Lazanje s mladim koprivama
Valjušci od koprive
Quiche s mladim koprivama
Zeleni radič
Maslačak ili zeleni radič cvate od proljeća do jeseni, a u prehrani se može koristiti i korijen i lišće, pa čak i cvijet. Najčešće se bere lišće u rano proljeće prije cvatnje jer je tada najukusnije. Mlado lišće nije suviše gorko i najbolje ga je jesti svježeg u salatama i pestu. Kako vrijeme odmiče, lišće postaje sve više gorko, no ako ga prokuhamo i dodamo mu kuhani krumpir i tvrdo kuhana jaja, crveni luk i začinimo maslinovim uljem, octom i svježe mljevenim paprom, dobit ćemo izdašnu i hranjivu salatu. A možemo se odlučiti i za pripremu Rižota s radičem.
Medvjeđi luk
Naziva se još i srijemuš, divlji ili šumski luk, a latinski naziv mu je Allium ursinum. Slično kao i s gljivama, s medvjeđim lukom ne valja se igrati. Medvjeđi luk može se u prirodi zamijeniti s listovima otrovnih biljaka poput mrazovca i čemerike čije konzumiranje može imati smrtne posljedice. Stoga branje ove biljke ipak treba prepustiti iskusnim znalci. Glavna razlika između medvjeđeg luka i otrovnica koje mu nalikuju je u – mirisu. Medvjeđi luk pripada istom botaničkom rodu kao i češnjak, luk i poriluk te posjeduje specifični miris po češnjaku zahvaljujući sadržaju sumpornih spojeva. Isto kao i ostale vrste iz roda Allium, medvjeđi luk jelima daje snažan i oštar sumporasti okus, a njegovim kuhanjem oslobađaju se bogate gotovo mesne arome. Zbog termički osjetljivih povoljnih sastojaka najbolje ga je konzumirati u svježem stanju primjerice u salati s krumpirima i jajima ili u obliku pesta u kombinaciji s tjesteninom. Odličan je u juhama, a za potpuno šumski ručak može se kombinirati s koprivom. Dobra ideja je i priprema quiche-a sa skutom i slaninom.
Prijedlozi za pripremu medvjeđeg luka:
Što s medvjeđim lukom?
Namaz od jaja i medvjeđeg luka
Pesto i juha od medvjeđeg luka
Motar
Svibanj je vrijeme kada se u priobalju bere motar. Nazvan još i cvijet u kamenu i morski koromač, raste iz stijena u neposrednoj blizini mora. Listovi su mu dugi najviše 5 centimetara i vrlo su mesnati. Vrlo je raširen, a ljeti kraj njega na stijenama odlažemo ručnike, a moguće da niti ne znamo da bismo od njega mogli napraviti ručak. Najčešće se kiseli u octu i kao takav se dodaje hladnim salatama od plodova mora ili se poslužuje uz sir poput maslina i kapara. Okus mu nalikuje kaparima i šparogama, no osjeća se prisutnost soli. Svježe ubran priprema se kuhan najviše 15 minuta u vodi i najčešće poslužuje u kombinaciji s kuhanim krumpirom i maslinovim uljem. Motar se od davnina koristi u ljekovite svrhe, a moderna znanost je pokazala da sadrži i neke zanimljive sastojke. Studija objavljena 2009. godine u časopisu Plant Physiology and Biochemistry je pokazala da je motar bogat klorogeničnom kiselinom. Klorogenična kiselina (CGA) aktivna je tvar popularnog dodatka prehrani za mršavljenje – zelene kave.
Prijedlog za serviranje motara.