Kraljica cvijeća i proljeća – ruža, nije samo ukras naših vrtova i domova, nego je i (na našem podneblju) poprilično podcijenjena gastronomska delicija. Osim aromatičnih mješavina začina s ružom, kojima možeš natrljati perad, janjetinu i drugo meso, u zapadnoj kulturi ruže se češće koriste u desertima i drugim slatkim jelima.

Ruža se izvrsno slaže s medom, suhim marelicama i šafranom, kao i s voćem poput jagoda i malina. A mi smo odabrali četiri fantastična recepta koja će ti na najbolji način dočarati zavodljivost okusa i mirisa ovog prekrasnog cvijeta.

Juha od graška s pjenom od ruža

Sastojci (za 4 osobe):

• 500 g zamrznutog graška
• 1 luk
• 2 žlice maslaca
• 800 ml povrtne juhe
• 100 ml vrhnja za kuhanje
• sol i papar
• 100 ml nezaslađenog slatkog vrhnja
• 1 kap eteričnog ružina ulja (iz prirodne ljekarne)
• žlica soka od cikle
• latice neprskanih ruža

Postupak:

1. Oljušti i nasjeckaj luk te ga propirjaj na 2 žlice maslaca sa 500 g graška. Podlij s 800 g povrtne juhe i 100 ml vrhnja za kuhanje, pusti da provri pa smanji vatru. Ostavi da krčka još 10-tak minuta.
2. Gotovu juhu fino usitni u mikseru te je posoli i popapri. Izmiksaj 100 ml nezaslađenog slatkog vrhnja sa 1 kapi eteričnog ružina ulja u polučvrsti šlag, a zatim dodaj žlicu soka od cikle i sve to još malo miksaj.
3. Razdijeli juhu u zagrijane tanjure, dekoriraj je ružinom pjenom, pospi s malo mljevenog papra te je, po želji, posluži posutu laticama neprskanih ruža.

Ocat od ruža

Sastojci:

• 100 g neprskanih latica ruža
• 1 litra blagog bijelog vinskog octa

Postupak:

1. Neprskane latice ruža oprezno properi pod hladnom vodom, nježno potapkaj kuhinjskim papirom i odreži im gorkasti bijeli dio. Tako pripremljene latice bez tiskanja napuni u (po mogućnosti tamnu) bocu te ih prelijte s vinskim octom.
2. Zatvori bocu pa je ostavi oko 3 tjedna na suncu. Nakon što ocat procijediš i preliješ u manje boce, čuvaj ga na hladnom i tamnom mjestu.
3. Ovaj delikatesni ocat izvrsno se slaže s lisnatim salatama. Želiš li, pak, nekome pokloniti, stavi ga u bocu sa svježim ružinim laticama.

Ružin sladoled

Sastojci (za 6 osoba):

• 100 ml mlijeka
• 1 srž mahune vanilije
• 3 žumanjka
• 70 g šećera
• 4 neprskane ružine latice
• 500 ml slatkog vrhnja
• 100 ml sirupa od maline
• 2 kapi ružina ulja

Postupak:

1. Zakuhaj mlijeko s istruganom srži mahune vanilije. U zdjeli kremasto izmiksaj 3 žumanjka sa 70 g šećera, dodaj mlijeko s vanilijom te ih istuci na pari. Ukloni kremu s pare pa je povremeno pomiješaj dok se ne ohladi.
2. Sitno nasjeckaj ružine latice pa ih sa slatkim vrhnjem, sirupom od malina i ružinim uljem umiješaj u gornju smjesu. Ostavi smjesu 3 sata u zamrzivaču i često je promiješaj. Po želji, sladoled posluži s ušećerenim ružinim laticama.

Ušećerene latice ruža

Sastojci:

• 30 neprskanih ružinih latica
• 2 bjelanjka
• 100 g šećera

Postupak:

1. Ružine latice pažljivo operi, lagano ih posuši kuhinjskim papirom te ih odreži gorkasti bijeli donji dio.
2. Istuci 2 bjelanjka u polučvrsti snijeg pa u njega namoči latice. Potom svaku s obje strane pospi šećerom i ostavi oko 2 dana da se suše na sobnoj temperaturi.
3. Želiš li ubrzati postupak, suši ih oko 3 sata u pećnici na 60 Celzijevih stupnjeva. Složi ih u limene ili staklene posude, odvajajući ih slojem papira za pečenje te ih tako čuvaj do konzumacije.

IG inspiracija Jestivo cvijeće kao inspiracija za bajkovite slastice