Pastitsio: Bogatstvo okusa u grčkom složencu

Grci su poznati po svojim ukusnim jelima s mljevenim mesom. Bilo da pripremate musaku ili neku drugu verziju složenca koji uključuje patlidžane i feta sir, mljeveno meso je gotovo neizostavan sastojak. Originalnog naziva Pastitsio, ovaj složenac vrlo je popularan u Grčkoj. Poslužuje se u restoranima i priprema u toplini domova. Idealan je za hladnije jesenske dane jer bogatim okusima grije i dušu i tijelo. Sastoji se od tri ključne komponente – umaka od mljevenog mesa, tjestenine i bešamel umaka s jajima, a koliko dobro funkcioniraju zajedno saznat ćete samo ako se okušate u pripremi ovog bogatog složenca.

foto: Thinkstock

Potrebno vam je:

• 500 g mljevenog mesa
• 1 veći luk
• 3 režnja češnjaka
• 1 dcl crnog vina
• 1 žlica koncentrata rajčice
• 1 žličica cimeta
• 150 ml pelata
• 50 g maslaca
• 80 g brašna
• 4 dcl mlijeka
• 6 žlica parmezana
• 3 žumanjka
• 3 bjelanjka
• 500 g tjestenine penne
• Maslinovo ulje
• Muškatni orašćić
• Sol, papar

Priprema:

1. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
2. Na maslinovom ulju pržite luk.
3. Kad je omekšao, dodajte mu češnjak, a zatim i meso.
4. Meso pirjajte dok ne postane mrvičasto i kuhano.
5. Pojačajte vatru pa dodajte vino.
6. Pustite nekoliko minuta kako bi alkohol ispario, a zatim dodajte koncentrat rajčice i cimet.
7. Ubacite pelate, smanjite vatru i kuhajte oko pola sata povremeno miješajući.
8. Bešamel umak napravite tako da otopite maslac u posudi i dodate mu brašno.
9. Promiješajte kako bi se povezali, a zatim dodajte mlijeko i pjenjačom mutite dok ne nestane grudica.
10. Kuhajte nekoliko minuta dok ne postane gusto, pa maknite s vatre, lagano ohladite, a zatim umiješajte žumanjke i pola parmezana.
11. Začinite soli, paprom i muškatnim oraščićem.
12. Tjesteninu skuhajte al dente, ocijedite i poprskajte maslinovim uljem.
13. Dodajte bjelanjke koje ste najprije umutili s parmezanom i pomiješajte.
14. U kalup najprije stavite polovicu tjestenine tako da u potpunosti prekrije dno.
15. Dodajte sav umak od mesa i prekrijte ostatkom tjestenine pa zalijte bešamelom.
16. Pospite ostatkom parmezana.
17. Pecite oko 40 minuta ili dok ne dobije lijepu zlatnu boju.

Dobar tek!