Powered by:
Što danas čini dobru gastro ponudu? Kvalitetne namirnice, kreativna priprema i praćenje trendova svakako su dio odgovora, no iza svega stoji i dobra organizacija. Restorani istodobno žele koristiti domaće proizvode, pratiti svjetske gastro trendove i gostima ponuditi nešto novo.
Upravo se na tom spoju lokalnog i globalnog razvija moderna gastronomija.
Domaće namirnice dobivaju nove uloge
Hrvatska ima velik izbor kvalitetnih lokalnih namirnica koje su sve važniji dio profesionalnih kuhinja. Svježe voće i povrće, riba, meso, sirevi i drugi proizvodi domaćih proizvođača restoranima daju mogućnost da grade ponudu povezanu s lokalnim podnebljem.
Istodobno, način na koji se te namirnice koriste danas je potpuno drugačiji. Tradicionalni sastojci mogu se pripremati modernim tehnikama, kombinirati s neočekivanim okusima ili postati dio jela inspiriranih kuhinjama iz drugih dijelova svijeta.
Azijski okusi, latinoamerička kuhinja, street food koncepti i različite nove tehnike pripreme odavno su dio gastro ponude u Hrvatskoj. Gosti žele isprobavati nove okuse, a chefovi traže načine kako poznate namirnice predstaviti na drugačiji način.
Koliko god jelovnik bio kreativan, vrhunski restoran ne može graditi kvalitetu samo na ideji. Važno je da kvalitetne namirnice budu dostupne u pravom trenutku, u odgovarajućoj količini i uz pouzdanu kvalitetu. Zato je dobro organiziran lanac nabave jedan od važnih temelja profesionalne gastronomije.
Od suradnje s pouzdanim dobavljačima i dostupnosti svježih proizvoda do pravodobne dostave i mogućnosti nabave specifičnih sastojaka, svaki dio procesa može utjecati na svakodnevni rad kuhinje. Stabilna nabava chefovima daje slobodu da planiraju jelovnike, prate sezonalnost i uvode nove ideje bez kompromisa kada je riječ o kvaliteti.
Upravo zato moderna gastronomija traži partnera koji može povezati kvalitetne domaće proizvode s dovoljno širokim profesionalnim asortimanom i pouzdanom dostavom.
Što sve stoji iza jednog tanjura?
Šira ponuda donosi i veće zahtjeve za organizaciju nabave. Restoran mora istodobno računati na kvalitetu i dostupnost svježih namirnica, ali i imati pristup proizvodima koji dolaze iz različitih dijelova svijeta.
Zato je profesionalnoj gastronomiji važan partner koji može ponuditi dovoljno širok asortiman, pouzdanu dostupnost i fleksibilne načine nabave. Posebno kada se potrebe kuhinje mijenjaju iz dana u dan.
Upravo je kombinacija domaće ponude i širokog profesionalnog asortimana jedan od smjerova u kojem se razvija METRO Hrvatska. Kompanija u Hrvatskoj posluje od 2001. godine, a danas ima deset veleprodajnih centara i surađuje s profesionalnim kupcima, posebno u HoReCa sektoru.
Lokalni proizvodi pritom imaju važno mjesto. Gotovo 80 posto METRO-ovih dobavljača svježeg voća i povrća su hrvatski dobavljači, dok je oko 50 posto proizvoda METRO-ovih vlastitih robnih marki proizvedeno u Hrvatskoj.
Kroz inicijativu „Stvoren za hrvatski meni“ METRO dodatno povezuje profesionalne kupce s domaćim proizvođačima i dobavljačima, dok vlastite robne marke poput METRO Chef, METRO Professional i METRO Premium nude proizvode prilagođene potrebama profesionalnih kuhinja.
Nabava mora pratiti ritam kuhinje
U restoranskom poslovanju nije važan samo izbor proizvoda, već i način na koji oni dolaze do kupca. Kada se zalihe brzo troše, pouzdana i pravodobna dostava je jednako važna kao i sam asortiman.
METRO je tijekom 2025. godine realizirao oko 150.000 dostava i prešao više od 2,3 milijuna kilometara. Dostavom se opslužuje oko 7.200 lokacija i više od 4.400 kupaca, uz mrežu od osam dostavnih centara.
Više od 90 posto narudžbi putem METRO dostave isporučuje se unutar 24 sata radnim danom, što profesionalnim kupcima omogućuje jednostavnije planiranje nabave i nadopunu zaliha.
Kvalitetna gastro ponuda ne završava na namirnicama
Restoranu za svakodnevno poslovanje treba puno više od hrane. Oprema, potrošni materijal i brojni drugi proizvodi dio su svakog profesionalnog gastro poslovanja, a upravo se tu otvara prostor za još širi izbor.
Od 1. listopada 2026. METRO dodatno širi svoju digitalnu ponudu kroz METRO Marketplace. Riječ je o platformi koja će obuhvatiti više od 35.000 neprehrambenih proizvoda, uz mogućnost daljnjeg širenja asortimana.
Marketplace je otvoren fizičkim i pravnim osobama, neovisno o tome jesu li dosad kupovali u METRO-u. Proizvodi se, ovisno o artiklu i dostupnosti, mogu dostavljati pojedinačno ili na paletama, iz različitih izvora opskrbe.
Time se ponuda više ne ograničava na proizvode dostupne u pojedinom veleprodajnom centru. Marketplace postaje dodatni kanal kroz koji profesionalni kupci mogu pronaći ono što im treba za svakodnevno poslovanje.
Gastronomija se mijenja, a nabava je prati
Od domaće ribe i povrća do sastojaka inspiriranih svjetskim kuhinjama, moderna gastro ponuda počiva na raznolikosti. Lokalni proizvodi daju joj karakter, novi trendovi donose svježe ideje, a dobra nabava omogućuje da se sve to jednostavno uklopi u svakodnevno poslovanje.
Upravo zato budućnost profesionalne gastronomije nije samo u onome što se nalazi na tanjuru, već i u tome koliko je jednostavno doći do svega što je potrebno da taj tanjur nastane. METRO svojim asortimanom, domaćim dobavljačima, dostavom i novim digitalnim kanalima poput Marketplacea nastoji odgovoriti upravo na te potrebe.
