Potrebno vam je

• 3000 g rajčica, crvena
• 2500 ml vrhnje za kuhanje
• 18 g sol
• 60 g papar
• 10 g bosiljak, vezica
• 10 g tartuf
• 500 ml mlijeko kravlje, punomasno
• 0.50 l tartufata
• 0.01 l ulje od tartufa

Priprema

1. Svježu rajčicu izmiksamo i stavimo u gazu, zavežemo sa špagom i pustimo da visi iznad posude tako da iz gaze izlazi samo čisti prozirni sok od rajčice.
2. U lonac stavimo grijati sok od rajčice, dodamo svježi bosiljak i vrhnje.
3. Pustimo da prokuha i reduciramo do željene gustoće.
4. Kad je gotovo provjerimo okus, procijedimo kroz sitno cijedilo.
5. U lonac dodamo istu količinu mlijeka i vrhnja za kuhanje, dodamo ulja od tartufa, tartufatu i stavimo grijati. Kad je toplo sa štapnim mikserom miksamo da dobijemo pjenicu kao za capuccino. Juhu stavimo u šalicu, stavimo pjenicu od tartufa i naribamo tartuf po pjenici.

Izvor Tomislav Nikšić