Znaš li napraviti francuski klasik - juhu od luka?

Shutterstock Francuska juha od luka
Francuska juha od luka prava je gastro delicija, a pravi se od samo par, svima dostupnih namirnica!
Vidi originalni članak

Juha od luka pravi je klasik francuske kuhinje. Prema povijesnim izvorima, juha se kao jelo pripremala i konzumirala još 6000 godina prije Krista, a luk i juha od luka bili su na jelovnicima još starih Grka i Rimljana. Luk, koji je rastao u izobilju i, što je još važnije, tijekom cijele godine, bio je prvi izbor u pripremi hranjivog obroka. 

Nije poznato kada je juha spojena sa sirom, ali upravo se ova verzija počela nazivati ​​francuskom juhom od luka. Tajna bogatog okusa ove juhe krije se u luku koji se dugo dinsta na laganoj vatri dok se ne karamelizira.

Juha se poslužuje uz prepečeni kruh i zapečeni naribani sir. Zanimljivost je i da se juha konzumira kao lijek protiv mamurluka. "Nakon noćnog izlaska, ili idete na zdjelu juhe od luka, u pekaru ili ravno u krevet", kaže vlasnik restorana La Brasserie, Philippe Valet.

 

Francuska juha od luka

Sastojci:

  • 6 glavica žutog luka, oguljenih
  • 55 g maslaca
  • 125 ml crnog vina
  • 30 ml konjaka
  • 1 litra pilećeg temeljca
  • 1 litra goveđeg temeljca
  • 1 žlica lagano prženog brašna
  • 1 prstohvat muškatnog oraščića

Dodatno:

  • 2 šalice (200 g) gruyère sira, naribanog
  • 12 kriški baguette kruha, narezanog i tostiranog
  • 1 mali češanj češnjaka, prepolovljen

Postupak:

  1. Luk nareži na kockice, a zatim ga tanko nareži po širini da dobiješ kratke trakice.
  2. U velikom loncu na srednje jakoj vatri dinstaj luk na maslacu 15 minuta, povremeno miješajući.
  3. Nastavi kuhati na jakoj vatri 15 minuta ili dok se luk ne karamelizira, neprestano miješajući i stružući dno lonca.
  4. Potom Deglaziraj luk vinom i konjakom. Pusti da se reducira dok se luk gotovo ne osuši. Dodaj pileći i goveđi temeljac,  preprženo brašno i muškatni oraščić. Dobro promiješaj.
  5. Zakuhaj. Pirjaj na srednje jakoj vatri 30 minuta ili dok se juha ne reducira na pola. Dobit ćeš oko pet šalica (1,25 litara) juhe. Začini solju i paprom.
  6. Zagrij pećnicu na 200 C. Prelij juhu u zdjelice (koje mogu ići u pećnicu).
  7. U međuvremenu, češnjak utrljaj u kriške kruha.
  8. Juhu pospi polovicom sira, na svaku nanesi dvije tostirane kriške kruha i pospi preostalim sirom. Stavi u pećnicu i peci pet minuta ili dok se sir ne otopi. Posluži odmah.

Bon appétit!

Isprobaj i sljedeće recepte za fine juhice:

 

La Vie Shobaine Za ručak pripremi krem juhu od tikve i kestena

Kremasto i ukusno! Jesenski meni: Kremasta juha od crvene leće i buče

hrana za utjehu Tanjur juhe od brokule i sira popravlja raspoloženje

za ljubitelje cvjetače Krem juha od cvjetače za lagani ručak

 

Posjeti Gastro.hr