Balkan je gastronomski vjerojatno najpoznati po svome načinu tretiranja janjetine. Uputite li se lokalnim cestama na put po ovom podneblju, iz svakog će vas restorana gledati barem jedan ražanj, i na njemu pilići, odojci i, naravno - janjci. 

No, kako nije sve u mesu s ražnja (rekli bismo, tek 90%), ljudi se na svakojake načine trude doskočiti i napraviti neko novo i intrigantno jelo na bazi ovih omiljenih namirnica.

Jedan od njih je i chef poznatog zagrebačkog restorana Pod mirnim krovom u Fijanovoj 7, Tomislav Bezak. Ovaj višestruko nagrađivan mladi chef, nekadašnji prvi kuhar Europe, danas gušta u potrazi za savršenim receptom od janjećeg mesa. U tu svrhu stvara proljetni meni, kojeg lako možete provjeriti posjetite li ovaj tradicionalni zagrebački restoran. 

Danas će vas Tomislav počastiti sljedećim receptom:

Janjeći medaljoni u umaku od crnog vina, čokolade i cimeta (za 4 osobe)

Sastojci:

• 0,8 kg janjećeg filea
• 0,1 kg čokolada za kuhanje
• 0,02 kg cimeta
• 0,3 lit crnog vina
• 0,03 lit konjaka
• sol
• papar
• suncokretovo ulje 
• maslinovo ulje 

Priprema:

1. Rastopiti čokoladu, flambirati konjakom.
2. Dodati crno vino i cimet te reducirati na 1/2 tekućine.
3. Začiniti solju i paprom.
4. File popržiti i složiti na tanjur te preliti umakom.
5. Preliti maslinovim uljem i krupno mljevenim paprom. 

Poslužiti uz pirjano povrće ili rolade od krumpirovog tijesta.

Ovaj, kao i još nekoliko vrhunskih specijaliteta od janjetine (moje dijete preporuča ćevape!), uz klasično janje sa ražnja, potražite svakim danom Pod mirnim krovom - znamo da ćete biti zadovoljni!