Powered by:
Danas nam ideja da netko putuje u Hrvatsku zbog hrane ne zvuči nimalo neobično. Imamo restorane zbog kojih se rezervacije rade mjesecima unaprijed, vina koja se piju daleko izvan naših granica, maslinova ulja s prestižnim priznanjima i tartufe koji su odavno prestali biti dobro čuvana istarska tajna. No prije petnaestak godina situacija je izgledala poprilično drugačije. Sve dok u Hrvatsku nije stigao Anthony Bourdain.
Bila je 2011. kada je Bourdain sa svojom kultnom serijom No Reservations krenuo istraživati Hrvatsku. Danas znamo da je imao nevjerojatan nos za mjesta koja će tek postati velika, ali Hrvatska tada međunarodnoj publici još nije bila gastro destinacija koju se obavezno stavlja na bucket listu.
Njemu je, međutim, vrlo brzo postalo jasno što imamo. Štoviše, Hrvatsku je proglasio 'sljedećom velikom stvari', a nakon što je otkrio što se krije uz našu obalu, bez puno diplomatskog uvijanja zaključio je: “Ako niste bili u Hrvatskoj, idiot ste. Ja sam bio idiot.”
Teško da smo mogli poželjeti bolju turističku reklamu od ove izjave. Posebno uzme li se u obzir to da Bourdain nikada nije bio čovjek kojeg je bilo lako impresionirati.
Hrvatska prije nego što je postala gastro hit
Anthony Bourdain nije putovao svijetom skupljajući Michelinove zvjezdice niti je na destinacije gledao kao na checklistu restorana koje treba posjetiti. Hrana ga je zanimala kao ulaznica u nečiji život. Htio je znati tko je ulovio ribu na njegovu tanjuru, tko proizvodi vino koje pije, zašto se neko jelo priprema upravo tako i što se događa kada za stolom provedete nekoliko sati s ljudima koje ste tek upoznali. Baš zato ni njegova hrvatska avantura nije bila samo priča o tome što je sve pojeo.
U epizodi Croatian Coast istraživao je Istru i hrvatsku obalu, a pred njim su se redali upravo oni proizvodi koje danas bez razmišljanja navodimo kada nekome pokušavamo objasniti zašto se u Hrvatskoj tako dobro jede. Istarski tartufi, svježa riba i plodovi mora, lokalna vina, maslinovo ulje i skradinski rižot postali su dio Bourdainove razglednice Hrvatske svijetu.
Posebno je zanimljivo gledati tu epizodu danas. Ne zato što nam otkriva nešto što sami nismo znali, nego zato što pokazuje koliko je Bourdain rano prepoznao vrijednost stvari koje smo mi sami, ponekad, uzimali zdravo za gotovo.
Nije se zaljubio samo u ono što je bilo na tanjuru
Upravo je u tome bila njegova najveća čar. Bourdain je znao da odlična namirnica sama po sebi nije cijela priča. Trebaju joj ljudi, mjesto, tradicija i kontekst.
Hrvatska koju je on vidio bila je zemlja u kojoj se dobra riba ne mora pretvoriti u gastronomski spektakl da bi bila fantastična, u kojoj iza boce vina postoji čovjek čiju priču vrijedi poslušati i u kojoj jedno jelo poput skradinskog rižota može govoriti o strpljenju i tradiciji više nego cijeli turistički prospekt.
A tu je bilo i ono što je Bourdain na svojim putovanjima tražio možda više od svega - način života. Dugi obroci, razgovori, vino, more, lokalni ljudi i ideja da hrana nije nešto što treba na brzinu pojesti između dvije obaveze, nego razlog da sjednemo zajedno.
Danas, kada se Hrvatska redovito pojavljuje na svjetskim listama poželjnih gastro destinacija, lako je zaboraviti koliko je drugačije izgledala njezina međunarodna reputacija početkom prošlog desetljeća. Bourdain je jednostavno stigao prije velikog hypea.
Čovjek zbog kojeg hrana nikada nije bila samo hrana
U međuvremenu je Anthony Bourdain postao puno više od chefa koji vodi televizijsku emisiju. Bio je autor bestselera, putopisac, televizijska ikona i prije svega pripovjedač zbog kojeg smo počeli drugačije gledati i hranu i putovanja.
Njegova knjiga Kitchen Confidential otvorila je vrata profesionalnih kuhinja publici koja nije imala pojma što se događa iza njih, dok su emisije poput No Reservations i Parts Unknown pokazale da se o politici, povijesti, društvu i ljudima nerijetko najbolje razgovara uz tanjur hrane.
No prije svih knjiga, kamera, putovanja i večera diljem svijeta postojao je 19-godišnji Anthony Bourdain koji još nije znao što će postati. I upravo tu počinje TONY.
Prije Bourdaina kojeg poznajemo postojao je Tony
Novi igrani film studija A24, koji 27. kolovoza stiže u kina, vraća nas u ljeto 1975. godine u Provincetown, kada mladi Bourdain prvi put ulazi u svijet profesionalnih kuhinja i otkriva okruženje koje će mu zauvijek promijeniti život.
Umjesto da pokušava ugurati cijelu biografiju jednog iznimno kompleksnog čovjeka u dva sata, TONY se koncentrira na jedno presudno razdoblje - trenutak prije svega onoga po čemu ćemo ga kasnije poznavati.
Mladog Bourdaina glumi Dominic Sessa, kojeg smo upoznali u filmu The Holdovers, a uz njega se pojavljuju Antonio Banderas, Emilia Jones, Leo Woodall, Stavros Halkias, Dagmara Domińczyk i Rich Sommer. Film režira Matt Johnson, redatelj hvaljenog BlackBerryja, dok iza projekta stoji A24, studio poznat po tome što biografske i naizgled poznate priče gotovo nikad ne pripovijeda na očekivan način.
I možda je upravo zato Bourdain savršen protagonist za ovakav film, jer znamo kamo će ga taj prvi susret s profesionalnom kuhinjom na kraju odvesti. Do Kitchen Confidentiala. Do televizije. Do najudaljenijih dijelova svijeta. Do stolova za kojima će sjediti s predsjednicima, chefovima, ribarima, bakama i potpunim strancima. I, jednog dana, do Hrvatske.
Od Tonyja iz 1975. do Hrvatske 2011.
Kada danas ponovno gledamo Bourdaina kako kuša tartufe, pije hrvatsko vino ili razgovara s ljudima uz Jadran, gledamo završetak puno duže priče. Čovjek koji je Hrvatsku predstavio milijunima gledatelja kao mjesto koje jednostavno moraju otkriti počeo je kao klinac koji je tek pokušavao shvatiti pripada li uopće svijetu profesionalnih kuhinja.
Upravo zato hrvatska epizoda No Reservations toliko dobro pokazuje što je Anthony Bourdain na kraju postao. Nije nam trebala njegova potvrda da znamo koliko su dobra naša vina, tartufi ili riba. No, ono što je bilo posebno jest način na koji ih je vidio - kao dio puno veće priče o ljudima, mjestu i životu.
Petnaest godina poslije, Hrvatska više nije skrivena gastro destinacija koju treba predstaviti svijetu. Bourdain je, kao i mnogo puta tijekom svoje karijere, jednostavno bio nekoliko koraka ispred svih. A ako želimo otkriti gdje je čovjek s takvim pogledom na hranu i svijet uopće počeo, odgovor nas čeka u filmu TONY.
