Na uglu Harambašićeve ulice u Zagrebu tjestenina je na jednu večer postala puno više od comfort fooda – trojica chefova pokazala su kako se tradicija može reinterpretirati bez gubitka njezina identiteta
Zagreb je dobio svoju malu talijansku gastro pozornicu. U prostoru Pašta Eat & Shopa, na uglu Harambašićeve, uz glazbu, lampice i druženje, mirisala je svježe izrađena tjestenina, a glavnu ulogu preuzela je upravo – pašta.
Klasici u novome ruhu
Na eventu Pašta & Mašta snage su udružili chefovi Tom Gretić, Gregorio Mannucci i Adrijan Mamlić, a njihov je zadatak bio jednostavan samo na prvi pogled – uzeti dobro poznate talijanske klasike, razigrati ih i pretvoriti u nešto novo.
Ideja nije bila odbaciti tradiciju, već je dobro upoznati kako bi se s njom moglo kreativno poigrati.
"Ovo je zaista tailor-made pašta. U principu s njom razbijamo neke kalupe“, objasnio je Tom Gretić, najbolje sažimajući filozofiju cijelog eventa.
Event Pašta & Mašta privukao je brojne ljubitelje tjestenine
Vrhunska tjestenina bila je glavna zvijezda eventa Pašta & Mašta
Tjestenina kao glavna zvijezda
Posebna pažnja posvećena je samoj tjestenini. Ona ovdje nije bila tek podloga za umak, već ravnopravan dio svakog jela – sa svojim oblikom, teksturom i karakterom.
Za svaku je kreaciju Adrijan Mamlić prilagođavao recepturu, mijenjao strukturu tijesta i oblik tjestenine, ovisno o tome što su chefovi željeli postići na tanjuru.
"S talijanskim namirnicama prilagodio sam recepture prema onome što nama treba u samoj izradi pašte. Za umake su tu pak odabrane METRO Chef namirnice, tako da nije bilo straha kada je u pitanju osmišljavanje jela“, rekao je Mamlić.
Slasni meni eventa Pašta & Mašta
6 različitih interpretacija tjestenine
Rezultat je bio 6 različitih interpretacija tjestenine, od kojih je svaka na svoj način spajala tradiciju, kvalitetne namirnice i autorski pristup. Talijanski potpis jelima je dao chef Gregorio Mannucci, koji je podsjetio koliko je upravo regionalnost važna za talijansku kuhinju.
"Svaka regija je specifična. Svaka ima svoju omiljenu tjesteninu, svoj omiljeni umak“, istaknuo je Mannucci.
Jedno od jela spojilo je domaće zeleno tijesto, aromatično bilje, vrganje i snažan ovčji sir, dok je moderna interpretacija aglio e olio crnu tjesteninu povezala s intenzivnim aromama fermentiranog crnog češnjaka.
Za kraj je stigao desert koji je dodatno pomaknuo granice očekivanog – svojevrsna kremšnita s gorgonzolom. Luda kombinacija koja je goste podijelila, ali definitivno nikoga nije ostavila ravnodušnim.
Aglio e olio in Pompei - varijanta aglio e olio tjestenine s crnim špagetima
Vrhunska gastronomija bez formalnosti
Pašta & Mašta nije bila klasična večera u kojoj chefovi ostaju skriveni iza kuhinjskih vrata. Upravo suprotno – razgovarali su s gostima, objašnjavali ideje iza jela i dijelili priče o namirnicama i recepturama.
Autorska jela posluživala su se po cijeni od 6 do 8 eura, pa su gosti tijekom večeri mogli kušati više različitih kreacija. Uz paštu su se posluživali Aperol Spritz, Americano te izbor bijelih i crvenih vina.
Event je tako pokazao da tjestenina može biti puno više od omiljenog comfort fooda. Može biti prostor za eksperimentiranje, razgovor o talijanskim regijama i tradiciji, ali i mjesto susreta klasične i suvremene gastronomije.
Više fotografija, koje je snimila Pixsellova fotografkinja Neva Žganec, pogledaj u našoj galeriji...
"Klasiku treba razumjeti"
A upravo je razumijevanje klasike bilo jedno od glavnih polazišta cijele večeri.
Kako je poručio chef Gretić, klasiku ne treba odbaciti – treba je razumjeti. Bitno je odakle određeni oblik tjestenine dolazi, zašto se uz njega tradicionalno poslužuje određeni umak i kako se njegova tekstura ponaša na tanjuru, i tek kad to znamo možemo mijenjati pravila, a da pritom ne izgubimo ono najvažnije.
Event je realiziran uz podršku METRO Hrvatska, glavnog sponzora namirnica, te PPD Globala, sponzora koktela i spritzeva.
