Powered by:
Kada je riječ o pripremi ribe, svatko ima svoj pristup, a food blogeri Mile Butorac i Darko Kontin u ovom su izdanju Gastro duela pokazali koliko različitih okusa može nastati od svježe i domaće Cromaris ribe. Darko je odlučio pripremiti osvježavajući ceviche od brancina, prilagođen sezoni i namirnicama koje su svježe dostupne u jesen.
Za svoj je recept Darko Kontin odabrao Cromaris brancin i pripremio ga u osvježavajućoj verziji cevichea, prilagođenoj sezoni. Bez kuhanja i termičke obrade, naglasak je stavio na svježinu ribe i citrusne okuse, uz mandarine, jabuku, peršin i nekoliko zanimljivih dodataka koji ovom jednostavnom jelu daju poseban karakter.
Darkova 3 zlatna savjeta za savršen ceviche
1. Riba mora biti svježa
Kod cevichea nema termičke obrade, zato je svježina ribe najvažnija. Birajte kvalitetan, svježi filet i držite ga dobro rashlađenim do same pripreme.
2. Citruse dodajte u zadnji tren
Brancin narežite i pripremite unaprijed, ali sok limuna i mandarine dodajte neposredno prije posluživanja. Tako će riba zadržati svoju teksturu, a citrusni okus ostati svjež i izražen.
3. Ne komplicirajte s dodacima
Dobar ceviche ne treba puno sastojaka. Kvalitetna riba, citrus, malo soli i nekoliko svježih dodataka poput jabuke, luka, peršina ili hrena sasvim su dovoljni da se stvori zanimljivo i osvježavajuće jelo.
Ceviche od brancina
Sastojci (za 2 porcije/osobe)
- Cijeli očišćeni Cromaris brancin (cca 400 do 500 g, od čega se dobiju oko 160 do 180 g čistih fileta bez kože, a jedan filet je za jednu porciju)
- Mandarine: 1 komad (očišćena od svih bijelih kožica i opnica, narezana na male kockice kao i riba)
- Zelena kisela jabuka: trećina jabuke (narezana na sitne kockice od cca 3 do 4 mm)
- Ljubičasti luk: četvrtina manje glavice (narezan na sitne kockice od cca 3 do 4 mm, i par tanko narezanih trakica za dekoraciju, a sve marinirano u limunovom soku)
Marinada:
- Svježe cijeđeni sok mandarine: 40 ml (cca 1 do 2 sočne mandarine)
- Svježe cijeđeni sok domaćeg limuna: 20 ml (cca pola većeg limuna)
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje: 20 ml
- Cvijet soli: pola čajne žličice (cca 2 do 3 g)
- Svježe naribani korijen hrena: pola čajne žličice (samo za blagu oštrinu okusa)
Dekoracija
- Domaće zeleno ulje od peršina
- Suhi mlinci: 1 do 2 komada
- Cvijet soli za završno posipanje po vrhu
Priprema:
1. Filetiranje i rezanje ribe
S brancina skini dva čista fileta, odstrani kožu i pincetom ili nožem ukloni kosti. Čisto meso nareži na pravilne, uredne kockice veličine oko 1 cm. Drži narezanu ribu na hladnom dok pripremaš ostale elemente.
2. Priprema dodataka
Luk nareži na vrlo tanke trakice i na sitne kockice, prelij s nekoliko kapi limunovog soka i ostavi par minuta da izgubi sirovu ljutinu i dobije žarku boju. Jabuku nareži na sitne kockice. Mandarinu oguli u segmente bez kožice i nareži na komade slične veličine kao ribu.
Kod cevichea nema termičke obrade, pa je svježina ribe posebno važna, upravo zato Cromaris kroz cijeli proces, od uzgoja do prerade i prodajnog mjesta, prati kvalitetu i sljedivost svojih proizvoda. Brancin je pritom bogat proteinima koji doprinose rastu i održavanju mišićne mase, što ga čini odličnim izborom za lagan, ali nutritivno vrijedan obrok.
3. Emulzija
U manjoj zdjelici pjenjačom ili vilicom dobro izmiješaj 40 ml soka od mandarine, 20 ml limunovog soka, pola žličice naribanog hrena, cvijet soli i 20 ml maslinovog ulja. Dobit ćeš povezanu, blago mutnu i aromatičnu emulziju. Kiselost limuna i prirodna slatkoća mandarine u omjeru 1 naprema 2 daju savršenu ravnotežu okusa sirovoj ribi.
Kako bi riba zadržala nježnu teksturu i svježinu, sok mandarina i limuna dodajte neposredno prije posluživanja. Iscijedite citruse pa njihovim sokom prelijte narezani brancin i začinite krupnom morskom soli. Riba je prirodan izvor omega-3 masnih kiselina, pa je upravo jednostavna priprema poput ove odličan način da se njezin okus, ali i nutritivne vrijednosti, što bolje očuvaju.
4. Spajanje i slaganje u modlicu
U zdjelu stavi kockice brancina, kockice jabuke, komadiće mandarine i polovicu na kockice pripremljenog luka.
Prelij pripremljenom marinadom i lagano promiješaj. Pusti da odstoji točno 3 do 4 minute kako bi riba pobijelila na rubovima, a ostala sočna u sredini. Postavi modlicu na sredinu tanjura. Žlicom pažljivo puni modlicu mariniranom smjesom, lagano pritisni da drži formu, ali pazi da ne zgnječiš mandarinu i ribu.
Od listova peršina i ekstra djevičanskog maslinovog ulja pripremite zeleno ulje kojim ćete završiti jelo. Ceviche dobro rashladite uz nekoliko kocki leda, a zatim ga poslužite uz mlince. Cromaris riba sadrži i vitamin D, koji doprinosi normalnoj funkciji imunološkog sustava, pa ovakav lagani riblji obrok donosi puno više od osvježavajućeg okusa.
Dobar tek!
Kad se spoje kvalitetna Cromaris riba, jednostavna priprema i dobro odabrani prilozi, rezultat je obrok koji osvaja na prvi zalogaj. Za još inspiracije, recepata i ideja kako pripremiti ribu na malo drugačiji način, zavirite u Cromaris svijet recepata.
