U krafni, tortilji ili brioche pecivu, s kimchijem i bacon jamom, u sour verziji ili uz dobro staro kiselo zelje i restani krumpir - ovo su samo neke od kombinacija u kojima se tijekom Adventa u Zagrebu mogao pronaći svima nam dragi buncek.
Omiljeno zimsko jelo je svakako bilo jedan od hitova najvećeg hrvatskog božićnog sajma, iako je godinama bilo u sjeni razvikanih kobasica i sarmi. Zapravo, popularnost svinjske koljenice je rasla tiho, bez pompe na domaćoj kulinarskoj sceni.
U prijašnjim vremenima se jelo nakon dugog dana rada, u vrijeme kada je tijelu trebala snaga, a duši toplina. Upravo zbog toga i jest simbol zime, doba godine kada se kuha polako, jede kalorično i dijeli u krugu obitelji. Danas, iako ga nalazimo i u modernim restoranima, buncek i dalje nosi svoju izvornu priču o skromnosti, poštovanju namirnica i mudrosti kuhinje koja zna da najbolje stvari ne nastaju na brzinu. Upravo tako se i treba pripremiti, što jako dobro znaju u omiljenom zagrebačkom restoranu za tradicionalna jela - Bakinom čušpajzu.
Naime, buncek je ove zime i iznimno popularan izbor i na Woltu, vodećoj hrvatskoj dostavnoj platformi koja je dostupna u 35 hrvatskih gradova i surađuje s nekoliko tisuća partnerskih restorana i trgovina. Bakin čušpajz, kao sinonim za kuhana jela na Woltu, je ove zime uveo posebnu ponudu gastro 'zimskih radosti', a izrazito je tražen buncek s kiselim zeljem i krumpirom. Kako je blagdansko vrijeme, s nama su nesebično podijelili svoj recept za ovaj tradicionalni specijalitet.
Uzmite samo u obzir da priprema traje više od 2 sata, tako da ćete provesti malo duže vrijeme u kuhinji. Naravno, možete i preskočiti taj korak i jelo jednostavno naručiti putem Wolta, a isto će doći na vaša vrata u roku od 30 minuta.
RECEPT
Kuhani buncek s restanim krumpirom (za 4 osobe)
SASTOJCI:
Za buncek:
- 1 veliki buncek (oko 1.5 - 1.8 kg)
- 2 lovorova lista
- 1 velika glavica luka (prepolovljena)
- 4 režnja češnjaka (zgnječena)
- 10-12 zrna papra
- 1 žličica slatke paprike
- Sol po ukusu
- Malo kima (po želji)
Za restani krumpir:
- 1.5 kg krumpira (onaj koji se ne raspada)
- 2 veće glavice luka
- 1 žlica svinjske masti (može i ulje, ali mast je 'to')
- Sol, papar
- Malo crvene paprike
- Šaka svježeg peršina
PRIPREMA BUNCEKA:
1. Buncek dobro operite i po želji lagano zarežite kožu.
2. Stavite ga u veću posudu, prelijte hladnom vodom.
3. Dodajte lovor, luk, češnjak, papar, papriku, kim i sol.
4. Pustite da provri, onda smanjite vatru i kuhajte sat i po do dva - ovisno je li buncek 'jači'.
5. Kad vilica lako ulazi u meso, gotovo je, izvadite buncek i pustite neka se odmori 10 minuta.
PRIPREMA RESTANOG KRUMPIRA:
1. Krumpir ogulite i skuhajte u slanoj vodi. Ocijedite i pustite da para izađe.
2. Na tavi ugrijte mast (naravno, može i ulje). Dodajte luk narezan na tanke ploške i pržite dok ne postane staklast i lagano zlatan.
3. Dodajte krumpir narezan na ploške ili kockice (kako tko voli doma)
4. Lagano restajte - pritiskajte kuhačom da se poveže s lukom i uhvati finu koricu.
5. Začinite solju, paprom i crvenom paprikom.
6. Na kraju dodajte svježi peršin.
POSLUŽIVANJE:
Narežite buncek, poslužite uz restani krumpir i po želji prelijte malo juhe u kojoj se kuhao.
Odlično paše uz kiselo zelje ili krastavce i komad domaćeg kruha, ali i uz čašu gemišta, crno vino ili pivo. Srećom, na Woltu možete pronaći i bogat izbor pića koja možete uklopiti uz ovaj ručak, ali i uz bilo koji drugi. Naravno, ovakvo jelo zaslužuje i nešto slatko za 'pod zub', a na platformi je moguće pronaći razne vrste slastica - od fritula i germknedli za ove zimske dane, pa do vječnih klasika kao što su palačinke i razne vrste kolača.
Dobar tek!
