Powered by:
U svijetu slastica u kojem neki moderni recepti neprestano postaju viralni, Ana Srdoč stoji kao tih, ali čvrst podsjetnik da su kremšnite, orahnjače i pažljivo mijeseni biskviti vrijednosti koje nikad ne izlaze iz mode. Rođena Dubrovkinja koja danas živi u Opatiji, po struci je diplomirana novinarka, no slastičarski poziv uvijek je bio glasniji. Tijekom pandemije, u trenucima kada su mnogi tražili načine kako uljepšati dane, Ana je krenula graditi svoj mali, prepoznatljiv svijet posvećen ljepoti, tradiciji i finoći okusa.
U njezinim se slasticama spajaju emocija, sezonalnost i estetika, i to je ono što publika obožava: ponekad najjednostavniji kolač izazove najveće reakcije, a ponekad njezine profinjene, kompleksnije kompozicije oduševe i goste restorana s kojima surađuje. No ono što je Ani najvažnije nisu brojke ni viralnost, već poruke pratitelja koji joj šalju fotografije svojih izvedbi, dok ponosno pokazuju koliko ih je nadahnula.
Njezina filozofija jasna je i čvrsta: tradicija se mora čuvati, okusi trebaju biti čisti, a slastica uspijeva samo ako su glavni sastojci ljubav i strpljenje. Iako joj je tradicija nerijetko draža od trendova, ovoga se puta odlučila pripremiti slasticu koja polagano postaje novi klasik - Cimet rolice s karmeliziranim jabukama.
Ako ti je cimet među najdražim okusima, isprobaj ih prvom prilikom, a za Anu i njezinu tirkizna_ana priču možeš glasati ovdje.
Cimet rolice s karmeliziranim jabukama
Sastojci
Tijesto
- Dolcela muffins cimet (u brašno umiješati suhi kvasac)
- 1 jaje
- 1 žumanjak
- 50 g omekšalog maslaca
- 100–120 ml mlakog mlijeka
Karamelizirane jabuke
- 2 srednje jabuke
- 2 žličice smeđeg šećera
- 1 vrećica Dolcela bourbon vanilija šećera
Krema od sira
- 125 g mascarpone sira
- 50 g Dolcela vanilin šećera u prahu
Karamela
- 100 g šećera
- 40 g maslaca
- 60 ml mliječnog vrhnja za šlag
- 1/2 žličice soli
Priprema
1. Zamijesi mekano, glatko tijesto od svih sastojaka. Prekrij ga folijom i ostavi da se diže 1 sat.
2. Jabuke oguli, očisti od koštica i nareži na male kockice. U manjem lončiću zagrij jabuke sa smeđim šećerom i Dolcela bourbon vanilija šećerom. Kuhaj na srednjoj vatri dok ne omekšaju, zatim prebaci u zdjelu i ohladi.
3. U lončiću otopi šećer na srednjoj vatri. Kad se potpuno otopi, dodaj maslac i brzo promiješaj pjenjačom. Na kraju umiješaj vrhnje za šlag i sol. Sjedini, makni s vatre i pusti da se ohladi.
4. Uzdignuto tijesto premjesti na pobrašnjenu podlogu, razvaljaj u pravokutnik i premaži malo rastopljenog maslaca. Pospi šećerom s cimetom iz Dolcela muffins cimet mješavine te ravnomjerno rasporedi karamelizirane jabuke. Zarolaj u roladu i uz pomoć konca reži rolice.
5. Manji pleh premaži maslacem i posloži rolice s blagim razmakom. Prekrij folijom i pusti da se dižu još 15 minuta.
6. Pećnicu zagrij na 180 °C. Peci rolice 25 minuta.
7. Pečene rolice ohladi. Mascarpone izmiksaj s Dolcela vanilin šećerom u prahu, stavi u slastičarsku vrećicu i ukrasi rolice. Prelij ohlađenom karamelom.
