Powered by:
Postoje burgeri kod kojih je teško odlučiti što prvo probati. Umaci, povrće, sir i hrskavi dodaci stvaraju prilično ozbiljan toranj između dvije polovice peciva, pa se u jednom zalogaju susreće puno različitih okusa i tekstura. Paralelno s takvim raskošnim kombinacijama sve više pažnje dobivaju i jednostavniji burgeri u kojima nema potrebe dodavati deset sastojaka kako bi zalogaj bio zanimljiv. U njima glavnu ulogu imaju kvalitetno meso ispečeno idealnom tehnikom, sir i nekoliko pažljivo odabranih dodataka.
Upravo zato kvaliteta sastojaka kod ovakvog burgera ima veliku ulogu. Dobro meso traži pravi omjer začina, dok sir i umak trebaju nadopuniti njegov okus, a ne ga prekriti. Važna je i količina umaka, dovoljno ga treba biti da burger ostane sočan i da poveže sve okuse, ali ne toliko da preuzme cijeli zalogaj. Kada su meso, začini, sir i umak dobro usklađeni, nekoliko jednostavnih sastojaka dovoljno je da svaki zalogaj bude pun komplementarnih okusa i pravih tekstura.
Upravo se u toj priči ističe smash burger. Za razliku od klasične, deblje pljeskavice, smash se peče kao tanka pljeskavica na jako vrućoj gril ploči, gdje se snažnim pritiskom povećava površina mesa koja dolazi u kontakt s vrućinom. Tako nastaju hrskavi, karamelizirani rubovi i dobro zapečena površina, dok meso zadržava svoju sočnost. Rezultat je burger izraženog okusa i savršene teksture, kod kojeg svaki sastojak dolazi više do izražaja.
Tajna je u jakoj vatri
Smash tehnika zapravo je vrlo jednostavna. Kuglica mljevene junetine stavlja se na jako zagrijanu ploču i snažno pritišće kako bi što veća površina mesa došla u kontakt s vrućinom.
Tako se površina brzo zapeče, stvaraju se hrskavi rubovi, a okus postaje izraženiji. Pritiskanje mesa važno je napraviti na početku pečenja, dok je ploča dovoljno vruća da odmah započne stvaranje zapečene korice. Nakon toga se pljeskavica ostavlja da se dobro zapeče prije okretanja, čime se čuva karakteristična tekstura smash burgera.
Upravo zato je kod smash burgera kvaliteta mesa posebno važna. Kada nema puno dodataka, junetina mora biti dovoljno dobra da nosi cijelu priču, dok sir, umak, kiseli krastavci, jalapeño ili tartuf samo nadopunjuju okus.
Smash burger stiže i u Submarine
Na tom principu nastala je i nova Smash kategorija Submarine Burgera, koju su posljednje dvije godine razvijali i usavršavali. Koriste junetinu iz lokalnog uzgoja i izrazito vruću gril ploču, a rezultat je pet različitih verzija smash burgera.
Smash Burger donosi duplu dozu junetine, dupli grilani dimljeni sir i BBQ mayo, dok Beast Smash ide korak dalje s čak četiri doze junetine, uz isti sir i umak.
All American donosi poznatu kombinaciju duple junetine, grilanog dimljenog sira, kiselih krastavaca, senfa i Special Submarine umaka. Kiseli krastavci i senf pritom daju potrebnu svježinu bogatom mesu i siru.
Truffle Shuffle Smash spaja duplu smash junetinu s domaćim umakom od istarskog bijelog tartufa, dok je Jalapeño Smash namijenjen ljubiteljima pikantnijih zalogaja, uz smash junetinu, grilani topljeni sir i jalapeño papričice.
Kada tehnika napravi razliku
Smash burger pokazuje koliko dobra tehnika može napraviti od nekoliko osnovnih sastojaka. Hrskavi rubovi, sočno meso, rastopljeni sir i dobro pogođen umak često su sasvim dovoljni za odličan zalogaj.
Nova Submarineova Smash kategorija upravo se igra tom jednostavnošću, kroz pet različitih kombinacija koje pokazuju koliko se okusa može dobiti kada je meso u prvom planu. Ovakvim pristupom sigurno je da će Submarineovi Smash burgeri zadovoljiti i najizbirljivije.
