Soba je japanska tjestenina od heljde, obično se radi od mješavine pšeničnog i heljdinog brašna. U Japanu je običaj na Silvestrovo jesti upravo rezance od heljde poslužene u dashi temeljcu odnosno juhi uz dodatak wakame algi, mladog luka, kozica ili kamoboko ribljih “kolačića”.  Razlog uživanja u soba rezancima je simbolika koju nose. Japanci naime smatraju da će im dugački rezanci od heljde u novoj godini donijeti sreću. 

Sastojci:

• 400 g soba tjestenine

Za juhu:

• 2 komada kombu alge
• 20 g katsuobushi, sušenih listića/pahuljica tune
• 30 ml sakea
• 60 ml mirina
• 60 ml soja umaka
• sol

Dodaci:

• 5 g sušenih wakame algi
• 12 repova kozica
• 2 mlada luka 

Tempura:

• 25 grama glatkog brašna
• 25 grama škrobnog brašna
• 80 ml jako hladne gazirane vode
• prstohvat soli 
• ulje za prženje

Blagdanske slastice Kuglof s maslinovim uljem, narančom i ružmarinom oduševit će sve sladokusce!
 

Priprema:

1. Kombu algu namočiti preko noći i ocijeniti.  
2. U lonac staviti 1,5 l vode, dodati kombu i staviti na laganu vatru. Kada voda dosegne temperaturu vrenja izvaditi kombu. Dodati katsuobushi i ostaviti 30-ak sekundi na vatri. Maknuti s vatre i ostaviti desetak minuta, listići sušene tune će potonuti na dno lončića.
3. Procijediti i vratiti nazad u lončić, tunu baciti.  
4. Dodati sake, mirin i soja sos. Probati i dodati sol ako je potrebno. Kad provrije maknuti s vatre. 
5. Mladi luk narezati na tanko.  
6. Wakame alge namočiti u vodi i kada su rehidrirane između dlanova istisnuti vodu.
7. Soba rezance skuhati u vodi prema uputi na pakiranju, ocijediti i isprati škrob pod vodom. 
8. Istovremeno dok se kuha soba pržiti kozice u tempuri. Ulje za prženje ugrijati na 190 °C.
9. U zdjelu prosijati brašno, škrobno brašno, dodati sol i promiješati. Odvojiti dvije žličice smjese u malu zdjelicu. U ostatak brzo vilicom umiješati gaziranu vodu, ne miješati predugo, slobodno može ostati koja grudica.
10. Dvije žličice odvojene mješavine brašna posipati po površini pripremljene smjese. Savjet: Ovaj postupak će stvoriti dodatne grudice koje će rezultirati laganim i hrskavim omotačem oko kozica.
11. Ubaciti očišćene repove kozica u tijesto, oko 3 komada odjednom. Uz pomoć dvije vilice podići kozice i ubaciti u vruće ulje, kratko pržiti i izvaditi na kuhinjski papir. Isto ponoviti s ostatkom kozica.
12. Tjesteninu staviti u zdjelice, uliti juhu, staviti wakame alge, pržene kozice i mladi luk.

testirao darko debić Brzinski karamelizirani kolač od jabuke gotov u trenu