Potrebno vam je

• 2 kom patlidžan
• 1 kom luk ,srebrenac (proljetni)
• 3 kom rajčica, crvena
• 1 šaka list bosiljka
• 2 kom celer, list
• 1 žlica kapari
• 1 žlica pinjoli
• 1 žlica grožđice
• 0.50 dl jabučni ocat
• 1 mala žlica ulje suncokretovo
• 2 žlica ulje maslinovo

Priprema

1. Očistite patlidžan i narežite ga na kriške, te ga u slojevima posložite u cjedilo i pospite krupnom solju. Neka tako odstoji najmanje 30 minuta, kako bi pustio svoju gorkastu vodu.
2. U međuvremenu luk narežite na kockice i propirjajte na vrlo malo ulja uz dodatak prstohvata soli, dok ne omekša.
3. Dodajte rajčicu, nakon što ste je uronili u kipuću vodu i ogulili koru te odstranili sjemenke. Posolite, dodajte nekoliko listova bosiljka i kuhajte ovaj umak oko 15 minuta.
4. U drugoj tavi na maslinovom ulju popržite celer, nekoliko minuta tako da ostane hrskav i posolite prstohvatom soli.
5. Kad patlidžan pusti svoju vodu, dobro ga obrišite i narežite na veće kocke koje potom popržite dok ne pozlate i omekšaju. Odložite poprženi patlidžan na ubrus da upije ulje, a potom ga dodajte umaku od rajčice.
6. Dodajte i celer, oprane kapare, pinjole, grožđice prethodno namočene u vodi. Poškropite jabučnim octom i po potrebi dodajte sol.
7. Kuhajte 5 minuta i pospite sitno sjeckanim bosiljkom.

Izvor "All'italiana Rosanne Passione", Planetopija