Potrebno vam je

• 2000 g pile (crno meso - batak, zabatak)
• 2 kom luk ,crveni
• 1 čaša ulje maslinovo
• 1 l vino bijelo
• 100 g pšenično brašno, bijelo
• 4 grančica ružmarin
• 300 g masline, crne
• sol
• papar

Priprema

1. Pileće batke i karabatke, može i druge komade ptice, uvaljajte u brašno i zlatno popecite na ulju.
2. Izvadite i nastavite pržiti u drugoj tavici, na vrelom maslinovu ulju s dvije pune šake očišćenih režnjeva češnjaka i isto toliko očišćenih maslina, stalno podlijevajući suhim bijelim vinom.
3. Kad počne jako pirjati, dodajte nekoliko grančica ružmarina, posolite, popaprite i podlijte s pola litre vina te nastavite pirjati dok vino ne ispari, a umak ne postane gust.

Ovako pripremljenu piletinu možete poslužiti s raznim prilozima, od njoka i palente do domaćih makarona

Izvor "Kuharski kanconijer -gurmanska sjećanja Mediterana", Veljko Barbieri