Tijesto

• 7 g suhi kvasac
• 1 mala žlica šećer, kristal
• 150 ml voda
• 200 g oštro brašno
• 100 g integralno brašno
• 0.50 mala žlica sol
• 2 žlica ulje maslinovo

Nadjev

• 1000 g luk ,crveni
• 3 žlica ulje maslinovo
• 25 g maslac, slani
• 2 list svježi timijan
• sol
• svježe mljeveni papar
• 15 kom masline, crne
• 20 kom inćun, slani

Priprema

1. Pomiješajte kvasac sa šećerom, dodajte malo mlake vode i ostavite 10 minuta da se napravi pjenica.
2. U posudu stavite brašno, posolite, promiješajte pa dodajte aktivirani kvasac, maslinovo ulje i ostatak tople vode. Nekoliko minuta mijesite dok ne dobijete glatko tijesto.
3. Dno posude nakapajte s malo ulja pa rukom to ulje razmažite po posudi, u posudu stavite tijesto, pokrijte ga čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu oko 1 sat.
4. Dok se tijesto diže, pripremte nadjev. Luk očistite, prerežite na pola i narežite na tanke ploškice.
5. U velikoj tavi zagrijte ulje i maslac, dodajte malo listića timijana, a zatim i narezani luk. Na laganoj vatri, uz povremeno miješanje, pazeći da se ne primi za dno tave, luk pirjajte oko 40 minuta, odnosno dok ne primi lijepu svijetlo smeđu boju i lagano se karamelizira.
6. Posolite (pažljivo jer su i inćuni slani) i popaprite te ostavite nadjev da se malo ohladi prije nego njime nadjenete tijesto.
7. Pećnicu zagrijte na 220°C.
8. Lim za pečenje (30x38 cm) obložite papirom za pečenje (ili lim samo premažite uljem).
9. Dignuto tijesto lagano premijesite pa ga na brašnom posutoj radnoj površini rastanjite, a zatim formirajte po limu za pečenje. Po tijestu rasporedite pripremljeni pirjani luk, masline i inćune (složite ih između maslina, u obliku rešetke).
10. Pecite 20 minuta na 220°C i poslužite toplo.