Malo ja zahladilo, fali nam sunca i odmah nam se jede nešto na žlicu. Srećom, naša bogata zaliha recepata odlično je opskrbljena takvim jelima, a danas je izbor pao na porrusaldu – finu baskijsku gustu juhu u kojoj je poriluk glavna zvijezda. Ova iznimno ukusna a jednostavna gusta juha (na baskijskom, "porru" je poriluk, a "salda" je juha) nije baš najfotogeničnije jelo, ali će te zato odlično ugrijati i osjećaj sitosti nakon što ju pojedeš dugo će trajati.

fino i brzo Osvaja na prvu: Topla salata od poriluka

Porrusalda je tipično korizmeno jelo sa sjevera Španjolske, no sada se jede gotovo u svako doba godine. Uz poriluk sadržava i drugo povrće poput krumpira, mrkve, luka… Također, u ovu juhu mogu se dodati i komadi bakalara, oslića ili neke druge bijele ribe, a u Kataloniji se priprema i mesna verzija s kobasicom.

Donosimo ti originalni recept za porrusaldu slavnog baskijskog chefa Karlosa Arguiñana u kojem se koristi temeljac od pilećih kostiju. Ovaj slavni kuhar u svoju porrusaldu rado dodaje ribu, koju povremeno zamijeni mesom po izboru.

Porrusalda po receptu Karlosa Arguiñana

Sastojci:

• 6 komada poriluka (srednja)
• 3 krumpira (srednja)
• 1 luk
• 2 mrkve
• kosti od 2 pečena pileta
• maslinovo ulje
• sol
• listići svježeg peršina

hrskava i kremasta jesen Galette - jelo uz koje će svi zavoljeti poriluk!

Postupak:

1. Za temeljac, pileće kosti stavi u lonac s puno vode. Dodaj peršin i malo soli. Poklopi i kuhaj 5 minuta nakon što zakipi. Pokupi pjenu s vrha, procijedi i stavi sa strane.
2. Sitno nasjeckaj luk i dinstaj ga na laganoj temperaturi na maslinovom ulju. Makni s vatre prije nego što krene poprimati smeđu boju.
3. Na luk dodaj poriluk narezan na kolutiće, mrkve i krumpir te ulij temeljac. Posoli prema ukusu, pusti da zavrije i kuhaj dok lagano ključa oko 20 minuta. Nekoliko minuta prije kraja možeš dodati komade bakalara.

hrana za utjehu Ovim kremastim špagetima nemoguće je odoljeti