Snijeg, hladnoća... jednostavno zima, vrijeme je kad jedemo uglavnom tešku zimsku hranu (osim ako nismo na nekoj dijeti, odnosno baš se čvrsto držimo svojih novogodišnjih odluka). Čeznemo za osvježavajućim zalogajima, a jedno od dobrodošlih rješenja zimi su - sočne naranče, vitaminske bombe prepune okusa. 

Tako razmišljaju i u restoranima Bota Šare gdje su naranče među zvijezdama zimskog menija. Obitelj Šare dobro zna prepoznati blagodati naranača, pa tako koristi i one slatke, ali i divlje, gorke naranče koje nekim jelima donose posebnu aromu.

zimsko osvježenje Radič i naranče spoji u osvježavajućoj salati!

Naranča, bila ona divlja ili slatka, zaštitni je znak lijepo uređenog i njegovanog vrta skoro svake kuće u dubrovačkoj okolici. Gotovo da i nema vrta na jugu - od Gruža, Lapada, Konavala, Elafita pa sve do Pelješca koji u svom okrilju nema tu sočnu voćku. Tako i obitelj Šare u svom đardinu u Stonu cijelu zimu ubire i koristi plodove slatke i ljute naranče koje kombinira s raznim slatkim i slanim receptima zimskog stađuna.

I slatka i gorka naranča podrijetlo vuku iz sjeveroistočne Indije i susjedne Kine. Gorka naranča na naša područja dolazi u 10. stoljeću preko arapskog stanovništva, dok slatka naranča na područje Sredozemlja dolazi tek u 16. stoljeću, kada je donose portugalski pomorci.

Izgledom je gorka naranča vrlo slična slatkoj, a od nje se razlikuje karakterističnim mirisom lišća, presjekom ploda i kiselošću, odnosno gorkastim okusom. Kora se naribana koristi u kolačima dok se od njezina 'mesa' radi marmelada. Čak se i list koristi za čajeve pošto se vjeruje ima umirujući učinak na organizam.

U današnje se vrijeme obje vrste naranče koriste i u medicini. Spadaju među najmoćnije borce protiv raka. Naranča sadrži 58 poznatih antikancerogenih tvari, više nego ijedna druga hrana.

U obitelji Bota Šare slatka naranča se koristi cijelu zimu za svježe cijeđene sokove te razne slatke, ali i slane salate dok se kora zamrzava i čuva pa se tijekom cijele godine od nje prave arancini - ušećerena narančina korica.

Ovog siječnja na njihovom meniju, a koji možemo pripremiti i u vlastitom domu, nalaze se sjajna slana i slatka jela s narančama: salata od konzervirane palamide sa slatkom narančom i kaparima, carpaccio od gofa u emulziji od slatke naranče i maslinovog ulja te panna cotta s domaćom marmeladom od divljih naranči i mrkve. Sve recepte donosimo u nastavku.

Salata od konzervirane palamide sa slatkom narančom i kaparima

Konzervirana riba

Sastojci:

• 1 kg palamide 
• 1.2 dcl octa
• 0.8 dkg krupne stonske soli
• voda
• lovorov list
• ružmarin
• papar u zrnu

Postupak:

1. Ribu ubaciti u mješavinu octa i soli dodati vode koliko je potrebno kako bi se prekrila riba, dodati začinsko bilje te kuhati 45 minuta do 1 sat.
2. Kada je riba kuhana prebaciti ju u sterilizirane teglice, prekriti mješavinom maslinovog i suncokretovog ulja te dobro zatvoriti.

Salata

Sastojci:

• 100 g konzervirane palamide
• 50 g zelene salate i rikule
• 20 g slatke naranče
• domaćih kapara po želji
• sol po želji 
• papar po želji
• maslinovo ulje po želji 

Postupak:

1. Konzerviranu palamidu usitniti na manje komade, naranču također.
2. Pomiješati s ostalim sastojcima te servirati.

Carpaccio od gofa u emulziji od slatke naranče i maslinovog ulja

Emulzija

Sastojci:

• 1 dcl soka naranče 
• 1 žlica meda 
• maslinovo ulje po potrebi 

Postupak:

1. Sastojke izmiksati štapnim mikserom dok se ne dobije kremasta smjesa.

Carpaccio

Sastojci:

• 100 g svježeg gofa

Postupak:

1. Gofa narezati na tanke fetice, posložiti u krug na plitki tanjur te emulziju servirati u sredinu.
2. Posoliti i popapriti te dodati ostale sastojke po želji - bosiljak, kapare, naribani parmezan.

Panna cotta s domaćom marmeladom od divljih naranči i mrkve

Panna cotta

Sastojci:

• 400 ml vrhnja za šlag 
• 150 ml mlijeka
• 60 g  šećera
• pola žličice ekstrakta vanilije
• 4 g želatine 

Postupak:

1. Sve sastojke osim želatine staviti u teću i ugrijati. Prije nego što zakipi maknuti s plina te zatim dodati želatinu prethodno zamiješanu u 2 žlice vode.
2. Sve skupa dobro izmiješati te ostaviti u posudicama na hlađenje.

Marmelada od divljih naranči i mrkve

Sastojci:

• 3 kg domaćih gorkih naranči 
• 0,5 kg očišćene slatke naranče 
• sok od 2 limuna 
• 600 g domaće mrkve
• 0,5 kg šećera 

Postupak:

1. Naranče dobro oprati, zatim oguliti od kore i bijelih opni, 1/4 kora ostaviti za kuhanje.
2. Očišćene naranče narezati na manje komade, izvaditi sve koštice te ih dobro vezati u gazu.
3. Očišćene naranče, koru, koštice te mrkvu ubaciti u lonac, preliti vodom toliko da pokrije sve sastojke te kuhati 1 sat na laganoj vatri.
4. Maknuti s vatre, izmiksati i dodati šećer te kuhati još 30 minuta. Gotov namaz pospremiti u sterilizirane teglice.

Obavezno isprobaj Sezonski čips od naranče po receptu Marthe Stewart slatki gušti Tart od naranče i badema za posebne prilike napravi doma Džem od naranče: Domaći recept naglašenih okusa!