Kako su izgledale gozbe u dvorcima Zrinskih, što se nekada posluživало na plemićkim stolovima i kakve se gastronomske priče kriju iza starih obiteljskih recepata?
Odgovore donosi novi HRT-ov dokumentarni gastro serijal "Povijest svježe servirana", koji hrvatsku povijest istražuje kroz hranu, običaje i svakodnevni život znamenitih plemićkih obitelji. U središtu kulinarskog dijela priče je chef Marko Gajski, koji povijesne gastronomske tragove pretvara u jela prilagođena današnjem vremenu.
"Povijest svježe servirana"
Što su jeli hrvatski plemići u 6 slasnih epizoda
Serija gledatelje vodi u dvorce, palače i ljetnikovce diljem Hrvatske, gdje kroz 6 epizoda upoznaju obitelji Zrinski, Hektorović, Pejačević, Drašković, Barbo i Sorkočević.
No ovo nije samo priča o poznatim prezimenima, plemićkim titulama i povijesnim događajima - serijal "Povijest svježe servirana" zaviruje iza obiteljskih portreta i grbova te otkriva kako su plemići živjeli, što ih je zanimalo, kamo su putovali, što su stvarali i, naravno, što se nalazilo na njihovim stolovima.
Upravo je gastronomija jedan od glavnih načina na koji serijal "Povijest svježe servirana" približava prošlost. Namirnice, jela i način posluživanja otkrivaju mnogo više od prehrambenih navika – govore o bogatstvu, društvenom statusu, trgovini, putovanjima, godišnjim dobima i povezanosti hrvatskih krajeva s ostatkom Europe.
"Povijest svježe servirana"
Marko Gajski povijesne recepte interpretira na suvremen način
Za kulinarski dio serije zadužen je chef Marko Gajski, dobitnik Michelinove zvjezdice u restoranu LD i prestižnog međunarodnog priznanja Rising Chef Trophy udruženja Relais & Châteaux, ujedno i prvi hrvatski chef kojemu je pripala ta nagrada. Njegov zadatak nije samo rekonstruirati jela iz prošlosti, nego istražiti njihove ideje i sastojke te ih interpretirati vlastitim suvremenim rukopisom.
Ondje gdje postoje sačuvani recepti, Gajski polazi od njihove izvorne zamisli, a kada su dostupni tek povijesni zapisi ili naznake o prehrani, ostavlja prostor kreativnosti. Tako nastaje zanimljiv i slastan spoj gastronomskog nasljeđa i moderne kuhinje, koji pokazuje koliko su se nekadašnji okusi promijenili, ali i koliko su neki od njih ostali prisutni u našoj svakodnevici.
Svaka epizoda završava večerom u 3 slijeda, na kojoj se okuplja 6 gostiju iz različitih područja javnog i kulturnog života. Umjetnici, glazbenici, glumci, redatelji, znanstvenici, novinari i drugi zanimljivi sugovornici uz hranu razgovaraju o povijesti, kulturi i temama koje povezuju prošlost i sadašnjost.
"Povijest svježe servirana" - chef Marko Gajski
"Povijest svježe servirana"
"Povijest svježe servirana"
Od Međimurja do Dubrovnika: 6 obitelji i 6 priča
Serija je snimana na autentičnim povijesnim lokacijama diljem Hrvatske, od Međimurja i Hrvatskog zagorja preko Našica i Dubrovnika do Staroga Grada na Hvaru i istarskih krajolika. Dvorci, palače, muzeji, ljetnikovci i stare gradske jezgre pritom nisu samo atraktivna kulisa, nego važan dio priča koje se istražuju.
Iza serijala stoji opsežan istraživački rad te suradnja s povjesničarima, povjesničarima umjetnosti, muzikolozima, etnolozima, književnim stručnjacima, kustosima, arhivistima i muzejskim savjetnicima. Njihova saznanja pomažu rekonstruirati život plemićkih obitelji i kontekst u kojem su nastajali njihovi običaji, kulturne navike i gastronomska tradicija.
"Povijest svježe servirana" - prva epizoda posvećena je obitelji Zrinski
"Povijest svježe servirana"
Prva epizoda posvećena je obitelji Zrinski
Prva epizoda, "Obitelj Zrinski - Čakovec", na rasporedu je u ponedjeljak, 16. studenoga, u 20:15 na Prvom programu HRT-a.
Zrinske najčešće povezujemo s političkom moći, ratovima i važnim povijesnim događajima, no prva epizoda otkriva i njihovu manje poznatu, osobniju stranu. U središtu priče je Nikola VII. Zrinski, obrazovani kozmopolit koji je govorio više jezika, pisao, putovao i živio u skladu s običajima europske aristokracije.
Gledatelji će doznati i kako su izgledali gastronomski užici u njegovu dvorcu u Međimurju. Ondje su, primjerice, na stol stizale svježe morske delicije, i to stotinama kilometara udaljene od obale – u vrijeme kada nije bilo hladnjaka, autocesta ni moderne dostave.
O toj će prošlosti za stolom Marka Gajskog razgovarati televizijska voditeljica Barbara Kolar, redatelji Igor Šeregi i Filip Horvat, modna dizajnerica Ksenija Vrbanić, ravnateljica Muzeja Međimurja Čakovec Maša Hrustek Sobočan te Zlatko Puntijar, vlasnik restorana Puntijar, poznat po svom radu na očuvanju gastronomske baštine.
Autorica, scenaristica i kreativna producentica serije je Tanja Tušek, redatelj i direktor fotografije Mladen Dizdar, a chef Marko Gajski. Seriju za HRT proizvodi Spurius produkcija.
