Ako tražite mjesto gdje se Zagreb susreće s Parizom – i to na tanjuru – Le Bistro omiljenog zagrebačkog hotela Esplanade i ove sezone podiže ljestvicu. Novi à la carte jelovnik koji potpisuje Esplanadina chefica Ana Grgić Tomić donosi sve ono što volimo u proljeću: svježinu, lakoću i slojevite okuse koji ostaju dugo nakon posljednjeg zalogaja.
Filozofija ostaje ista – sezonsko, lokalno i održivo, ali uz kreativne pomake koji svaki tanjur čine malim iznenađenjem.
Krem juha od šparoga, quiche sa šparogama i kozjim sirom
Chefica Ana Grgić Tomić
Lagana, ali slojevita gastronomska priča
"Novi jelovnik zamišljen je kao lagana, ali slojevita gastronomska priča. Igram se teksturama, kombiniram poznate sastojke na novi način i naglašavam prirodne okuse namirnica.
Važno mi je da svako jelo ima svoju ravnotežu, da slijedi načela održivosti i da gostu pruži užitak od prvog do posljednjeg zalogaja“, ističe chefica Ana Grgić Tomić.
Esplanade Zagreb Hotel - selekcija domaćeg kruha i grisina s domaćim namazom od sira
Domaći rezanci od medvjeđeg luka, dimljene vongole, velouté od limunske trave, marmelada od limuna
Dimljeni gof, topla pjena od krumpira i sušenog bonita, korabica s kurkumom, morsko bilje
Slasni start koji otvara apetit
Početak? Sve samo ne dosadan. Tartar od usoljene losos pastrve s citrusnim aiolijem i lagano dimljenim vrhnjem igra na kartu svježine i karaktera. Ljubitelji mora mogu posegnuti za kremastom rakovicom s jabukom i mladim špinatom, dok vegetarijanske opcije poput konfitirane rajčice i punjenog cvijeta tikvice pokazuju koliko jednostavno može biti moćno.
Tu su i pečene šparoge s mini njokima od skute, uz pjenu od smeđeg maslaca i tartufa – pravo proljetno comfort food jelo. Za odvažnije, domaći rezanci od medvjeđeg luka s dimljenim vongolama i veloutéom od limunske trave donose ozbiljnu aromatsku igru.
Francuska juha od luka
Juha koja grije i rižoto koji iznenađuje
Krem juha od šparoga uz quiche s kozjim sirom donosi poznatu, ali raskošnu kombinaciju, dok rižoto s mladom koprivom, gelom od kokosa i manga te karameliziranim mangom s čilijem pomiče granice klasike. Neočekivano? Da. Funkcionira? Itekako.
More ili meso – dilema bez lošeg izbora
Glavna jela drže balans između elegancije i punine okusa. Dimljeni gof s pjenom od krumpira i sušenog bonita donosi dubinu, dok hrskava skuša s pečenom paprikom i dimljenim batatom ide na sigurno – ali s karakterom.
U mesnoj ponudi tu su piccata od biserke s kremom od graška i mente koja donosi svježinu, dok teleći kotlet s vrganjima, karameliziranom ljutikom i umakom od kapara igra na kartu ozbiljne, slojevite kuhinje.
Cremeux od čokolade s mentom, gel od višnje, crumble od kakaa, kavijar od kokosa, tuil od kakaa, photo by Lili Bašić (5)
Deserti zbog kojih se ostaje duže u Le Bistrou
Ako mislite preskočiti desert – razmislite još jednom. Tonka i vanilija s jagodama u bazgi i limeti donose laganu, aromatičnu svježinu, dok breskva i bosiljak s namelakom od jogurta pokazuju kako balans može biti glavna zvijezda.
Za one koji vole klasiku u modernom ruhu tu su biskvit od mrkve i naranče s kremom od ricotte te čokoladni crémeux s mentom i višnjom – intenzivno i razigrano.
Kultni Esplanade štrukli
Punjeno tijesto s kremom od tonke i vanilije, marinirane jagode u soku od bazge i limete
Klasici koji nikad ne izlaze iz mode
Naravno, Le Bistro ne bi bio to što jest bez svojih ukusnih zaštitnih znakova. Esplanadini štrukli, tatarski biftek, Cezar salata i bečki odrezak na maslacu ostaju na jelovniku – jer neke stvari jednostavno ne treba dirati.
Iskustvo upotpunjuje pažljivo pomno kreirana vinska karta, ali i opcije za svaku priliku – od Menu du Jour koncepta do doručka s pet zvjezdica. A ako dolazite s djecom – i za njih postoji jelovnik koji spaja domaće, hranjivo i ukusno, bez kompromisa.
