Powered by:
U sklopu Gastro meet up-a koji spaja različite kulinarske tradicije, Kasandra Draganić poznata i po profilu @vilicomkrozhrvatsku gdje dijeli svoje recepte i gastro avanture., ovaj put vraća nas doma, u srce dalmatinske kuhinje. Njezin pristup kuhanju temelji se na tradiciji, sezonskim namirnicama i jelima koja su generacijama okupljala obitelj za stolom.
Dalmatinski tingul upravo je jedno od takvih jela. Jednostavno, aromatično i duboko utisnuto u lokalnu gastronomiju, savršen je primjer kako od nekoliko osnovnih sastojaka nastaje bogat i utješan obrok.
Sočna piletina kao temelj tradicije
Umjesto pilećeg filea, ovdje se koriste batci i zabatci koji tijekom dugog kuhanja postaju iznimno mekani, sočni i puni okusa. Upravo takvi komadi, posebno kada se bira kvalitetna Cekin piletina, daju tingulu njegov prepoznatljiv karakter, meso koje se gotovo topi u ustima i upija bogati, mirisni umak.
Polako kuhanje za pravi užitak
Dalmatinski tingul traži malo vremena, ali vraća višestruko kroz okus. Sve počinje s lukom koji se polako pirja dok ne postane sladak i mekan, zatim se dodaju češnjak i paprika koji daju dubinu, a vino i rajčica stvaraju pun, lagano kiselkast umak. Lovor zaokružuje aromu, dok svježi peršin na kraju unosi potrebnu svježinu.
Sve se kuha lagano i bez žurbe, baš kako to nalaže tradicija, dok se svi sastojci ne povežu u toplu, domaću cjelinu koja podsjeća na nedjeljne ručkove. Uz kremasti pire krumpir, ovo jelo postaje pravi primjer dalmatinskog comfort fooda.
Pogledaj video:
Dalmatinski tingul
Namirnice
Za tingul
- 800 g Cekin pilećeg otkoštenog batka sa zabatkom
- 2 glavice luka
- 3 češnja češnjaka
- 70 ml maslinovog ulja
- 180 ml suhog bijelog vina
- 350 g pelata
- 25 g koncentrata rajčice
- 1 svježa crvena paprika
- 1 lovorov list
- 10 g soli
- 4 g papra
- 10 g svježeg peršina
Za pire krumpir
- 800 g krumpira
- 80 ml mlijeka
- 40 g maslaca
- 8 g soli
Priprema
Posolite i popaprite batke i zabatke s dijelom začina pa ih zapecite na zagrijanom maslinovu ulju sa svih strana dok ne dobiju lijepu zlatnu boju. Izvadite ih sa strane. U istoj posudi dodajte sitno nasjeckani luk, začinite i pirjajte ga na laganoj vatri oko 15 minuta dok ne omekša i lagano se karamelizira.
Dodajte nasjeckani češnjak, papriku narezanu na trakice i koncentrat rajčice pa pirjajte još nekoliko minuta. Ulijte bijelo vino i pustite da alkohol ishlapi, zatim dodajte pelate i lovor te vratite piletinu u umak. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 45 minuta, dok meso ne postane potpuno mekano. Po potrebi dodajte malo vode ako se umak previše zgusne.
Za to vrijeme pripremite pire. Krumpir ogulite, narežite i kuhajte u posoljenoj vodi dok ne omekša. Ocijedite ga, kratko prosušite na vatri pa zgnječite. Dodajte maslac, toplo mlijeko i sol te miješajte dok ne dobijete glatku i kremastu teksturu. Na kraju iz tingula izvadite lovor, dodajte svježi peršin i po potrebi dodatno začinite.
Poslužite uz pire krumpir i uživajte u okusima tradicije!
