Sretna sam svaki put kad čujem za neki novi slasni projekt, koji je uspješan i baš svoj. Takav je i poznati zagrebački lokal Heritage u Petrinjskoj, koji nudi isključivo hrvatske zalogaje složene od namirnica malih proizvođača, a koji uskoro slavi svoj 10. rođendan. No to nije sve – Heritage je dobio mlađeg brata, lokal Heritage To Go. Ovdje vrijedi isti koncept – domaće namirnice, lokalni proizvođači, ukusni zalogaji, ali s novim twistom - svi zalogaji su spremni da ih poneseš kamo god poželiš! Zvuči super, a kako to funkcionira? I kako je zapravo do toga došlo? Tko stoji iza ove priče?
"Cijela ova priča započela je kad smo nas trojica još bili studenti. Dosta smo putovali, bilo je tu i terenske nastave, privatnih putovanja, planinarenja… U trenutku kad se rodila ideja o ovako nečemu već smo praktički imali svoju mrežu malih proizvođača“, ispričao nam je Nikola Marijan koji je zajedno s prijateljima Silvijem Polanščakom i Šimom Sušićem (da, to je onaj Šime koji je 2011. pobijedio u prvom hrvatskom MasterChefu!) krenuo u ovu foodie poslovnu avanturu i – uspio.
Heritage To Go, Šime Sušić
Heritage To Go - riblja, mesna i kutija s bučom i Heritage pivo koje uz njih odlično paše
Gosti su dali ideju
Kako su uopće došli na ideju o hrvatskim zalogajima, i kada je ona postala 'mobilna'?
"Ideja s cro biteovima u 'to go' verziji je zapravo još iz 2016. godine, nije toliko nova, bila je nešto što se konstantno provlačilo od otvorenja Heritagea u Petrinjskoj. Naime želja naših gostiju bila je da uzmu hranu kod nas i ponesu je sa sobom. To na žalost do sada nismo mogli ispuniti, osim da kompromitiramo kvalitetu, a na to nikada ne bismo pristali“, objašnjava Nikola te dodaje tko su im najčešći gosti:
"Ima dosta domaćih gostiju. To su Hrvati koji su jako zaposleni žele si za vrijeme pauze uzeti nešto za pojesti te, cijene da mogu hranu ponijeti sa sobom. Ali ima i dosta turista“, govori Nikola.
Pitam Nikolu kako ovaj trojac uspješno funkcionira zajedno tolike godine? Kako su podijelili poslove?
"Dobro se znamo još s fakulteta, i nekako smo posao podijelili prema afinitetima, znamo kako tko diše i što je kome jača strana. Šime je naš maneken i ambasador brenda, daje nove ideje, predlaže nove sastojke na koje naleti, njegova obitelj i on nam beru primjerice divlji origano na Rabu, prave nam sok od smokvina lista, sad su nam za Petrinjsku skuhali i divlju kadulju koja je fantastična.
Silvije je više za logistiku, računovodstvo, on ima matematički ua, odlično pamti sve, a posebno brojeve, zna sve cijene napamet, brojeve dobavljača… Ja sam tu više za ispričati našu priču. Volim biti iza kamere i imati direktan kontakt s kupcima“, priča nam dalje Nikola koji je, dok je Šime slagao njihove slasne boxove pred Pixsellovom fotografkinjom, uspješno izbjegavao kameru, ali mi je bio odličan domaćin, a usput je stigao i poslužiti nekoliko gostiju.
Heritage To Go - riblja kutija okusima i mirisima teleportira direktno u Dalmaciju
5 različitih boxova, jedan slasniji od drugog
Što se tiče boxova, oni dolaze u 5 različitih okusa, odnosno sastava:
- SIR – paški sir, ekstra djevičansko maslinovo ulje iz okolice Šibenika, dalmatinske masline i kapari, divlji origano s Raba
- MESO – slavonske kobasice (ljute, od crne svinje), čvarci iz Zagorja, ljuta crvena paprika iz Baranje
- RIBA – fileti ribe trup s Lastova, ekstra djevičansko maslinovo ulje iz okolice Šibenika, divlji origano s Raba, dalmatinske masline i kapare, luk, domaće cherry rajčice
- TARTUFI – lokalni sourdough kruh, pršut iz Sjeverne Dalmacije, ekstra djevičansko maslinovo ulje iz okolice Šibenika, crni tartufi iz Istre, rajčice, rikula
- BUNDEVA – sourdough kruh, svježi kravlji sir i bučine sjemenke iz Zagorja, namaz od bučinih koštica iz Međimurja, vlasac
Kušala sam mesni box u kojem me posebno oduševila odlična slavonska ljuta kobasica, a odličan mi je bio i box s bučom – osvježavajuć, ukusan, zasitan, lagan…
Heritage To Go - mesni box s kobasicom crne slavonske svinje
Heritage To Go - box u kojoj su zvijezde svježi kravlji sir, bučine sjemenke i bučino ulje
Pitam Nikolu kako su se odlučili za ovih pet 'okusa' , kako su ih kreirali, jesu li ih sva trojica morali odobriti?
"Prošlo je to više filtracija, više razina kušanja, kušali su i članovi naših obitelji, prijatelji, poznanici… Od kombinacija namirnice i okusa odlučili smo se za ono što je bio najpopularnije. I još smo dodali neke zanimljive novotarije, primjerice kobasicu crne slavonske svinje. Dodali smo Veronikino vrhnje koje je odlično u kombinaciji s čvarcima. Kod ribe išli smo na trup, ribu sličnu tuni.
Naše slasne kutije su kombinacija onog što ljudi najviše traže, to je najpopularnije, ali smo htjeli ispuniti i neke svoje dugogodišnje želje“, objašnjava Nikola i dodaje:
Heritage To Go
Heritage To Go - Šime Sušić
Heritage To Go
Završni touch pred gostom
"Trudimo se svakoj kutiji završni touch dati pred gostom. Na primjer, nećemo sigurno staviti vlasac prije nego što gost naruči jelo. Isto je i s rajčicom koja ide u neke kutije, maslinovim uljem…“
A što gosti rade dok čekaju da Nikola da završni touch njihovoj slasnoj kutiji prepunoj finih okusa, mirisa i tekstura? Mogu proučiti ostalu ponudu proizvoda lokalnih proizvođača – od piva, žestica, slasnih dodataka… A mogu i odigrati nagradna igru u kojoj moraju pronaći na karti Hrvatske mjesto odakle dolazi neka namirnica koju će kasnije pojesti. Oni koji se najbolje snađu dobiju popust. Fora!
Heritage To Go nalazi se na adresi Tkalčićeva 53, u malom parkiću/trgiću gdje je i popularni Melin. U trenutku kad sam ja bila tamo došlo je nekoliko gostiju koji su istrčali s posla i po preporuci uzeli nešto iz njihove ponude. Bilo je i turista, a posebno oduševljenje hrvatskim zalogajima pokazao je jedan simpatičan španjolski mlađi umirovljenički par. Uzeli su box s kobasicom i riblji box, dva piva i iskreno ispred lokala uživali u odabranom. Dečkima iz Heritagea želim još puno, puno takvih veselih i zadovoljnih gostiju, a čestitam im unaprijed i skorašnji 10. rođendan prvog Heritagea u Petrinjskoj. Slasno dalje!
