Kada je u travnju ove godine otvarao svoj lokal s ručno rađenom tjesteninom, chef Romel Stelmah nije mogao ni sanjati da će to mjesto postati omiljeno u gradu. Sada, skoro pola godine kasnije, ima stalne goste, koji se vesele svakom novom jelu koje ponudi na meniju, a odnedavno lokal ima i šarmantnu terasu koja im je, priznaje, baš jako nedostajala.
"Uspjeh me dosta iznenadio. Naš je lokal malen, ima samo 18 i pol kvadrata. U sve ovo krenuli smo skromno i na kraju je ispalo da nam je lokal četiri puta premalen", govori Romel dok se gosti na terasi stalno izmjenjuju, a odlaze zadovoljni i siti... s pokojom paštom i tiramisuom 'za ponijeti'.
Fokus lokala Made In Pasta, koji se nalazi u ulici Franje Petračića 28 su domaća tjestenina, vrhunske namirnice, sezonalnost i kvaliteta izvedbe. Kako i sam Romel priznaje, nije lako držati se toga u tako malenom prostoru, ali tvrdoglavo u tome uspijeva.
Posjetila sam ga u vrijeme ručka, kada je u lokalu najveća gužva. Jela su izlazila pred goste bez zastoja, topla i slasna, a ni dostavljači nisu dugo čekali na porcije za njihove gladne i nestrpljive mušterije.
Romel Stelmah, Made In Pasta
Domaća tjestenina od vrhunskog talijanskog brašna glavni je adut lokala Made In Pasta
Slasna jesen uz gljive, bundeva dolazi kasnije
"Pokušavamo uvijek imati neka sezonska jela. Na prvom meniju, na proljeće, imali smo pesto od medvjeđeg luka, to mi je bilo najdraže jelo. I zato jedva čekam proljeće da mogu pripremati raviole s ricottom i medvjeđim lukom, to će biti baš seksi.
OK, nisu nam baš sva jela sezonska, imamo uvijek i neke klasike, ali uvijek ćemo imati i neke naše twistove. Primjerice bucatini aglio e olio, to nije baš klasični aglio e olio u punom smislu riječi, to je neki naš twist. Za to jelo pripremamo kremu od češnjaka tako da kuhamo češnjak u mlijeku kako bismo ubili gorčinu u češnjaku. Potom reduciramo vrhnje sa 35% mliječne masti pa u njemu blendamo češnjak. Zato ovo jelo bude tako lijepo i ukusno – osjeti se češnjak, ali ne prevladava", objašnjava mi Romel.
Trenutačno se sezonalnost na njihovom meniju vidi najviše u gljivama – nude čak dva jela s tim divnim, jesenskim šumskim namirnicama. Tu su prefine pappardelle s raguom od gljiva, ali i jako ukusne i dekorativne mezzelune punjene raguom od svinjetine i gljiva.
Mezzelune punjene raguom od svinjetine i gljiva
Tjestenina se izrađuje ručno, na pultu u izlogu, svakid an od 7 do 11 sati
Tjestenina se izrađuje ručno, na pultu u izlogu, svakid an od 7 do 11 sati
Za one koji su se možda zabrinuli Romel poručuje – bez brige, bit će i bundeva na meniju, tamo negdje uoči Halloweena.
"Malo smo razmazili goste jer smo prvi meni imali nekih mjesec i pol do dva, pa sljedeći meni dva mjeseca. Sada su već jedva čekali novi meni. A nije to baš tako jednostavno – sve osmisliti, isprobati, usavršiti…
Primjerice, naša carbonara uvijek ostaje na meniju, a ovog ljeta veliki hit bili su bucatini aglio e olio s gamberima. i oni su ostali su na jesenskom meniju jer su gosti tako tražili", objašnjava Romel.
Tjestenina se izrađuje ručno, na pultu u izlogu, svakid an od 7 do 11 sati
Tortiglioni alla carbonara
Tubi rigati all'amatriciana
Što je još na jesenskom meniju? A slatko?
Od ostalih jela na aktualnom, jesenskom meniju tu su još tagliatelle bolognese, spaghetti alla nerano, radiatori cacio e pepe te tubi rigati all'amatriciana. Cijene jela su od 12 do 16 eura, a porcije uistinu obilne.
Od deserata nude tiramisu u 4 okusa - classic, pistacija, lješnjak i Oreo, a svi okusi dostupni su za najmlađe i one koji izbjegavaju alkohol - bez alkohola i kave (s čokoladnim mlijekom). Cijena klasične porcije (300 ml) je između 5 i 6 eura, a veća porcija (150 ml više) stoji i 1.5 eura više.
Za desert - izvrstan tiramisu u 4 okusa: classic, pistacija, lješnjak i Oreo
Tiramisu od pistacije
Kako odrediti koji umak ide uz koju tjesteninu?
Tjesteninu u Made In Pasti pripremaju sami, ujutro, na pultu u izlogu, od 7 do 11 ujutro, a koriste dva recepta. Tjesteninu s jajima pripremaju za tagliatelle, pappardelle i mezzelune, koje se i mijese ručno u izlogu.
"Da imamo veći prostor još više tjestenine bismo radili ručno, ali nažalost za to nemao dovoljno prostora. Ostalo je iz pasta makera, ali je sve domaće tijesto.
Što se tiče brašna koristimo isključivo talijansko brašno Caputo - isprobali smo 5 vrsta brašna i Caputo nam se pokazao najboljim. Pukotine na tjestenini, koje upijaju umak, su mi najviše seksi upravo s Caputom“, objašnjava mi Romel.
Na pitanje kako odlučuje koji umak ide uz koju vrstu tjestenine, odgovara mi da se mora pratiti neke klasične kombinacije, takav primjer su tagliatelle s raguom bolonjez, ali primjerice radiatori ne idu klasično s umakom cacio e pepe, ali jako su zanimljiv tip tjestenine, i nitko ih ne pravi, pa ih je jednostavno morao uvrstiti na meni. I sama sam svjedočila, svi koji su naručili radiatore cacio e pepe, nisu samo uživali u ukusnom jelu nego su se i super zabavili, ovi radiatori stvarno su preslatki!
Rome nam je otkrio i svoje želje i planove za budućnost
Za svoju tjesteninu koriste samo vrhunske namirnice
"Dobro je imati konkurenciju!"
Romel je godinama razmišljao o vlastitom lokalu s tjesteninom, Made In Pasta nije nastala slučajno...
"Nakon što sam se 2023. godine vratio iz Irske 2023., o tome sam pričao sve vrijeme i svemir me je slušao. U međuvremenu su se otvorili i neki konkurentski lokali, baš malo prije nas, ali mislim da to i nije loše, dobro je imati konkurenciju", kaže Romel koji je karijeru chefa izgradio na na kruzeru, živio je i radio u Austriji, u Budimpešti, u jednom lokalu s tjesteninom, a u Dublinu je radio 5 godina.
U njegovom CV-ju je i posao u Boškincu i u Dubravkinom putu. Nakon svega toga, kaže, shvatio je da je vrijeme da pokrene nešto svoje i evo ga ovdje.
Želje i planovi za budućnost...
Romel mi je otkrio i što planira za budućnost...
"Ići ćemo sigurno na neke festivale, želimo to i planiramo, ali treba se organizirati. Nije isključeno, no ne bih se htio baviti isključivo time, ne vidim se u tome na taj način", objašnjava.
Vrhunska tjestenina i puno ljubavi aduti su lokala Made In Pasta
Uz vrhunske namirnice, ljubav je ipak presudni sastojak
"Imamo velike porcije i nimalo ne štedimo na sastojcima - brašno, sirevi i guanciale stižu nam iz Italije… Naravno, nije nužno da mora sve biti talijansko, ali što se tiče namirnica koje mi koristimo u pripremi jela moramo većinu nabavljati u Italiji jer oni imaju vrhunsku kvalitetu.
U planu mi je koristiti i odličan hrvatski sir Veli Jože koji jako volim i nekako je najsličniji parmezanu. Svakako bih ga volio koristiti u jelima. I maslinovo ulje je iz Hrvatske – koristimo Chiavalon i San Antonio.
U svaku jelo pokušavamo ubaciti i malo ljubavi. Samo ljubav, pa gdje nas odnese", zaključuje Romel. I mogu reći, stvarno je na dobrom putu. To govore i brojne pozitivne recenzije koje njegovi gosti ostavljaju online.
Prilikom svog posjeta Made In Pasti, kušala sam 3 jela: odličnu carbonaru, utješne pappardelle s raguom od gljiva te intenzivne i slasne tube rigate all'amatriciana. Da me netko pita koje mi je od ta tri jela bilo najbolje, teško bih mogla izdvojiti samo jedno. I mislim da je to najbolja preporuka za posjet ovom simpatičnom i slasnom mjestu na Trešnjevci. Sigurno se uskoro vraćam, jer ostalo mi je nekoliko jela s jesenskog menija koja svakako želim probati.
