Brzi i sočni muffini s kokosovim brašnom

Brzi, sočni i ukusni muffini od kokosovog brašna gotovi su u tren oka. Zbog svog blagog okusa i činjenice da apsorbira veću količinu vode (zbog velikog udjela vlakana) od pšeničnog brašna, kokosovo brašno je odlična zamjena za glutenska brašna u pripremi slastica. 

Ako muffine namjeravaš pojesti u roku od dva dana, možeš ih čuvati na sobnoj temperaturi, u zatvorenoj posudi. Količina je dostatna za 12 muffina.

Možda vas zanima... Domaće kokosovo mlijeko i kakao kocke od ostatka kokosa Kolumne

Sastojci:

• 60 g kokosovog brašna
• 1/2 žličice praška za pecivo
• 1/4 žličice soli
• 5 jaja sobne temperature
• 60 g maslaca, omekšalog
• 60 ml mlijeka po izboru (mi smo koristili kokosovo mlijeko)
• 100 g meda
• 1/2 žličice ekstrakta vanilije
• 1 šalica borovnica (po želji)

Možda vas zanima... Pahuljaste palačinkice od kokosovog brašna Recepti

Priprema: 

1. Zagrij pećnicu na 180 stupnjeva. 
2. Kalup za muffine premaži maslacem i ostavi sa strane.
3. U posudi izmiješaj kokosovo brašno s praškom za pecivo.
4. U zasebnoj zdjeli umuti jaja, omekšali maslac, mlijeko, med i ekstrakt vanilije dok se ne sjedine.
5. Postepeno dodaj suhe sastojke u mokre te ih miješaj dok se ne sjedine. Po želji, dodaj borovnice.
6. Tijesto rasporedi u kalupe za muffine.
7. Muffine peci 15-ak minuta i provjeri čačkalicom jesu li pečeni. Prije nego što nego ih izvadiš iz kalupa ostavi da se ohlade barem 10 minuta.

Dobar tek!

Možda vas zanima... Ukusan doručak od banane i kokosovog brašna Kolumne