Souffle od jagoda sa semifreddom od avokada

Sastojci za souffle

• rastopljeni maslac za premazivanje kalupa
• 300 g jagoda
• 2 žlica limunovog soka
• 120 g šećera u prahu
• 1 bourbon vanilin šećer
• 1 žlica gustina
• 2 žlica vode
• 5 bjelanjaka
• prstohvat soli

Sastojci za semifreddo

• 3 jaja
• 2 žumanjka
• 1 žličica ekstrakta od vanilije
• 220 g šećera u prahu
• 450 ml vrhnja za šlag
• 2 avokada
• 4 žlica limunovog soka
• komadići pistacija, narezane jagode

Priprema

1. Za semifreddo jaja, žumanjke, vaniliju i šećer staviti na paru i miksati 6-8 min. Ostaviti sa strane da se ohladi. Avokado sa limunom izmiksati u kašu. Vrhnje istući u čvrsti šlag. Te tri smjese povezati špatulom, dodati pistacije i jagode te staviti u duguljasti kalup zapremine od 2 l i u zamrzivač da se stisne.
2. Za souffle jagode izmiksati te ih staviti na vatru sa 50 g šećera u prahu, bourbon vanilin šećerom i 2 žlice limunovog soka dok ne prokuha. Odvojiti par žlica za serviranje. Zatim dodati gustin pomiješan sa vodom, još kratko prokuhati i staviti sa strane da se ohladi. Bitno je da smjesa ne bude pretekuća.
3. Pećnicu zagrijati na 180 stupnjeva. Kalupe (remekine) premazati rastopljenim maslom te posuti šećerom u prahu i staviti u hladnjak.
4. Bjelanjke izmiksati sa prsohvatom soli u lagani snijeg, te u par navrata dodati 70g šećera u prahu i miksati dok se ne dobije čvrsti sjajni snijeg, ali ne treba dugo. Bjelanjke pomiješati špatulom sa pireom od jagoda. Staviti smjesu u kalupe, poravnati vrh te staviti peći 12-14 min dok se souffle ne digne.