Powered by:
Za uskrsni stol mnogi recepti ostaju isti desetljećima. Mijenjaju se tanjuri, kuhinje i tempo života, ali neke male navike iz pripreme ostaju gotovo neprimjetno prisutne iz generacije u generaciju. Jedna od njih je i stari kuhinjski trik koji su koristile još naše bake – dodavanje Jamnice u tijesto kako bi bilo mekše, prozračnije i bolje naraslo.
Upravo na tom jednostavnom, ali provjerenom postupku temelji se i ova uskrsna trgana pogača. Riječ je o receptu koji spaja poznate okuse tradicije i praktičnost današnje pripreme, a rezultat je mirisno, slojevito tijesto koje se lako dijeli za stolom i prirodno okuplja sve oko sebe - baš kao i sama Jamnica. Takva jela imaju posebno mjesto na blagdanskom stolu jer nisu samo prilog, nego dio rituala – trga se rukama, dodaje svakome pomalo i nestaje brže nego što smo planirali.
Svoju verziju ove uskrsne pogače pripremila je Iva Horvat, oslanjajući se na poznate korake iz domaće kuhinje, ali uz mali dodatak Jamnice koja tijestu daje dodatnu mekoću i prozračnost – onaj isti koji se u mnogim obiteljima koristi već godinama. U nastavku donosimo recept koji će te korak po korak dovesti do savršene uskrsne pogače kakvu pamtimo s blagdanskih stolova.
Uskrsna trgana pogača
Sastojci:
- 780 g glatkog brašna (može i 00, manitoba)
- 190 ml Jamnice
- 225 ml mlijeka
- 11 g kvasca
- 15 g šećera
- 15 g soli
- 2 jaja
- 40 ml ulja
- 105 g otopljenog maslaca za premazivanje
- Jaje za premazivanje
- Sezam
Upute:
U posudi pomiješajte brašno, sol, jaja, šećer, kvasac i ulje, pa dodajte Jamnicu (neka bude sobne temperature) i mlako mlijeko. Jamnicu dodajemo kako bi tijesto bilo još rahlije i prozračnije. Mjehurići ugljikovog dioksida iz gazirane vode djeluju kao prirodno sredstvo za dizanje, stvarajući male zračne džepove unutar tijesta tijekom pečenja.
Mijesite ručno ili mikserom dok se tijesto ne počne odvajati od posude. U pravilu je malo mekše tijesto, ali nemojte dodavati još brašna. Mekanije tijesto znači da će biti pahuljastije i mekše nakon pečenja. Prebacite u posudu i pustite sat vremena da se podupla. Izvaljajte na otprilike prst debljine pa čašom ili okruglom modlicom izrežite krugove. Redajte kao na videu, tijesto pa premažite maslacem i tako u krug. Ako vam ostane krugova možete malo na deblje posložiti.
Ostatak tijesta skupite i stavite u sredinu. Ja sam dekorirala pletenicom, to možete i preskočiti. Pustite da se diže još pola sata, premažite žumanjkom u koji ste dodali žlicu mlijeka i posipajte sezamom. Peći na 180° otprilike pola sata. Ja gore stavim papir za pečenje da previše ne potamni.
Savjet - Ne smijete koristiti kalup za torte jer će maslac iscuriti van. Moja posuda je promjera 26 cm i to je otprilike idealno za ovu količinu tijesta.
