Žablji bataci, brizle i fini aioli umak

Potrebno vam je

• 12 kom žablji kraci
• šafran
• 2 režanj češnjak
• 100 g gustin
• pšenično brašno, bijelo
• ulje maslinovo
• svježi timijan
• ružmarin
• maslac, slani
• 200 g janjeće brizle
• 1 kom luk kozjak
• ulje, palmino

Priprema

1. Žabice očistite i razrežite te odvojite batake. Možete kupiti i samo batake da biste pojednostavnili pripremu i uštedjeli na vremenu.
2. Pripremite tempuru za pohanje od 100 g gustina, brašna i nekoliko kockica leda kako bi bila pjenastija. Sve izmiješajte u finu smjesu. Batake umočite sa svih strana i pržite u palminu ulju sve dok ne poprime zlatnu boju.
3. Luk sitno nakosajte, pošećerite i pržite na maslacu podlijevajući portom dok ne dobijete finu marmeladu.
4. Češnjak skuhajte i protisnite ili blendajte s malo maslinova ulja i uz dodatak šafrana u prahu. Dobit ćete fini žuti umak – aioli – kakav se koristi u provansalskoj kuhinji.
5. Janjeće brizle blanširajte u vodi u koju ste dodali listiće svježeg timijana, ružmarin te malo krupne soli. Kada su kuhane, očistite ih od žilica.
6. Zagrijte maslac na tavi i kratko ih pržite da postanu hrskave.

Gurmanski specijalitet nježne i fine strukture koji zahtjeva pažljivu pripremu

Izvor Tomislav Gretić