Iskreno, ovo je moj prvi tatar i hrabro sam se uhvatila posla... sirovo meso jest malo tricky i ne bih ga jela svugdje.... U izvornom obliku, radi se od najdelikatnijeg i finijeg komada mesa, bifteka, ali sam za ovu priliku odlučila sam napraviti iskorak i pokazati kako je odličan i od pristupačnijeg komada junetine.

maxyama Prokulice sa slaninom i pire krumpirom - ručak u koji smo se zaljubili

Naravno, moj mesar Ante je odabrao, kao i uvijek, kraljevski komad i lijepo ga odrezao, tako da nisam imala previše posla u pripremi. 

maxyama Pole sa slaninom - brzi zalogaj za zimska popodneva

Za više Majinih slasnih recepata posjetite njezin blog maxYama, Instagram profil ili Facebook stranicu.

maxyama Bamija - egzotičan plod u gulaš izdanju s junetinom

Sastojci:

• 400 grama ramsteaka 
• 2 žumanjka
• pola žličice Dijon senfa
• limunov sok
• nekoliko kapi ulja
• 1 manji režanj češnjaka
• pola manjeg luka
• 1 žlica kapara
• 2 fileta inćuna
• 1 manja čili papričica
• pola žličice slatke mljevene paprike
• tabasco
• Worcestershire umak
•  konjak (whiskey)
• sol
• mljeveni papar
• maslac
• toast
• prepeličja jaja
• kavijar i klice (za aranžiranje)

Postupak pripreme:

1. Očistite meso od masnoće i žilica, mora ostati besprijekorno čisto. Pravilo broj jedan u izradi tatara je svježina namirnica, posebice mesa. Ovaj ramsteak nisam stavila na zrenje, odmah sam ga radila. Drugo pravilo je da se namirnice ne melju, ne miksaju, sva ljepota je u isjeckanim sastojcima i tako cijela priča dobiva smisao, to je baš vaš originalan potpis, bez termičke obrade, bez mehaničke pripreme, samo vi, nož i ruka. Pa krenimo. Nasjeckajte meso na što manje komadiće.
2. Zamutite osnovni umak od žumanjaka, senfa i limunovog soka uz dodavanje ulja, kap po kap, kako bi dobili majonezu. Nasjeckajte ostale sastojke - kapare, luk, papričicu, inćune, pa umiješajte u umak dodajući pomalo i začine.
3. Omjer začina morate sami procijeniti (rekla sam vam da je to vaš unikat i original), tu nema pravila. Dodajte u smjesu polovicu količine mesa pa dobro izmiješajte, dodajte ostatak i nastavite miješati igrajući se sa začinima i jer jako je važno da se svi sastojci sjedine. Tatar se inače radi pred gostima (moja restoranska iskustva svjedoče) i ja sam ga radila pred mojim gostom, jer se jede sirovo pa nitko ne bi volio znati što ste mu umiješali tamo negdje iza zida i ponudili, jer je miješano meso i nije termički obrađeno.
4. Ja sam ga ostavila neka malo "stane", 15-ak minuta, tek toliko da smislim prezentaciju na tanjuru i ispečem tost, otvorim butelju vina i poslužim.
5. Tatar od mesa najbolje ide uz toast i maslac, nerijetko se služi i uz svježe jaje, a ja sam dodala i notu afrodizijaka u vidu kavijara i zgodnih klica da zaokruže sliku.

Dobar tek!