gastro postao
Odlična cijena ramsteka u omiljenoj mesnici bila je sasvim dovoljan razlog da razbijem mit bifteka i napravim malo jeftiniju, ali ne manje dobru verziju tatar steaka.
Iskreno, ovo je moj prvi tatar i hrabro sam se uhvatila posla... sirovo meso jest malo tricky i ne bih ga jela svugdje.... U izvornom obliku, radi se od najdelikatnijeg i finijeg komada mesa, bifteka, ali sam za ovu priliku odlučila sam napraviti iskorak i pokazati kako je odličan i od pristupačnijeg komada junetine.
Naravno, moj mesar Ante je odabrao, kao i uvijek, kraljevski komad i lijepo ga odrezao, tako da nisam imala previše posla u pripremi.
Za više Majinih slasnih recepata posjetite njezin blog maxYama, Instagram profil ili Facebook stranicu.
Sastojci:
- 400 grama ramsteaka
- 2 žumanjka
- pola žličice Dijon senfa
- limunov sok
- nekoliko kapi ulja
- 1 manji režanj češnjaka
- pola manjeg luka
- 1 žlica kapara
- 2 fileta inćuna
- 1 manja čili papričica
- pola žličice slatke mljevene paprike
- tabasco
- Worcestershire umak
- konjak (whiskey)
- sol
- mljeveni papar
- maslac
- toast
- prepeličja jaja
- kavijar i klice (za aranžiranje)
Postupak pripreme:
- Očistite meso od masnoće i žilica, mora ostati besprijekorno čisto. Pravilo broj jedan u izradi tatara je svježina namirnica, posebice mesa. Ovaj ramsteak nisam stavila na zrenje, odmah sam ga radila. Drugo pravilo je da se namirnice ne melju, ne miksaju, sva ljepota je u isjeckanim sastojcima i tako cijela priča dobiva smisao, to je baš vaš originalan potpis, bez termičke obrade, bez mehaničke pripreme, samo vi, nož i ruka. Pa krenimo. Nasjeckajte meso na što manje komadiće.
- Zamutite osnovni umak od žumanjaka, senfa i limunovog soka uz dodavanje ulja, kap po kap, kako bi dobili majonezu. Nasjeckajte ostale sastojke - kapare, luk, papričicu, inćune, pa umiješajte u umak dodajući pomalo i začine.
- Omjer začina morate sami procijeniti (rekla sam vam da je to vaš unikat i original), tu nema pravila. Dodajte u smjesu polovicu količine mesa pa dobro izmiješajte, dodajte ostatak i nastavite miješati igrajući se sa začinima i jer jako je važno da se svi sastojci sjedine. Tatar se inače radi pred gostima (moja restoranska iskustva svjedoče) i ja sam ga radila pred mojim gostom, jer se jede sirovo pa nitko ne bi volio znati što ste mu umiješali tamo negdje iza zida i ponudili, jer je miješano meso i nije termički obrađeno.
- Ja sam ga ostavila neka malo "stane", 15-ak minuta, tek toliko da smislim prezentaciju na tanjuru i ispečem tost, otvorim butelju vina i poslužim.
- Tatar od mesa najbolje ide uz toast i maslac, nerijetko se služi i uz svježe jaje, a ja sam dodala i notu afrodizijaka u vidu kavijara i zgodnih klica da zaokruže sliku.
Dobar tek!
