Kolumne 2062 prikaza 10. ožujka 2019.

Tatarski biftek i kako ga pripremiti kod kuće

Maja Božičanin
Odlična cijena ramsteka u omiljenoj mesnici bila je sasvim dovoljan razlog da razbijem mit bifteka i napravim malo jeftiniju, ali ne manje dobru verziju tatar steaka.

Iskreno, ovo je moj prvi tatar i hrabro sam se uhvatila posla... sirovo meso jest malo tricky i ne bih ga jela svugdje.... U izvornom obliku, radi se od najdelikatnijeg i finijeg komada mesa, bifteka, ali sam za ovu priliku odlučila sam napraviti iskorak i pokazati kako je odličan i od pristupačnijeg komada junetine.

 

Možda vas zanima... Prokulice sa slaninom i pire krumpirom - ručak u koji smo se zaljubili Kolumne

 

Naravno, moj mesar Ante je odabrao, kao i uvijek, kraljevski komad i lijepo ga odrezao, tako da nisam imala previše posla u pripremi. 

 

Možda vas zanima... Pole sa slaninom - omiljeni brzi ručak za zimska popodneva Kolumne

 

Za više Majinih slasnih recepata posjetite njezin blog maxYama, Instagram profil ili Facebook stranicu.

 

Možda vas zanima... Bamija - egzotičan plod u gulaš izdanju s junetinom Kolumne

 

 | Author: Maja Božičanin Maja Božičanin

Sastojci:

  • 400 grama ramsteaka 
  • 2 žumanjka
  • pola žličice Dijon senfa
  • limunov sok
  • nekoliko kapi ulja
  • 1 manji režanj češnjaka
  • pola manjeg luka
  • 1 žlica kapara
  • 2 fileta inćuna
  • 1 manja čili papričica
  • pola žličice slatke mljevene paprike
  • tabasco
  • Worcestershire umak
  •  konjak (whiskey)
  • sol
  • mljeveni papar
  • maslac
  • toast
  • prepeličja jaja
  • kavijar i klice (za aranžiranje)

Postupak pripreme:

  1. Očistite meso od masnoće i žilica, mora ostati besprijekorno čisto. Pravilo broj jedan u izradi tatara je svježina namirnica, posebice mesa. Ovaj ramsteak nisam stavila na zrenje, odmah sam ga radila. Drugo pravilo je da se namirnice ne melju, ne miksaju, sva ljepota je u isjeckanim sastojcima i tako cijela priča dobiva smisao, to je baš vaš originalan potpis, bez termičke obrade, bez mehaničke pripreme, samo vi, nož i ruka. Pa krenimo. Nasjeckajte meso na što manje komadiće.
  2. Zamutite osnovni umak od žumanjaka, senfa i limunovog soka uz dodavanje ulja, kap po kap, kako bi dobili majonezu. Nasjeckajte ostale sastojke - kapare, luk, papričicu, inćune, pa umiješajte u umak dodajući pomalo i začine.
  3. Omjer začina morate sami procijeniti (rekla sam vam da je to vaš unikat i original), tu nema pravila. Dodajte u smjesu polovicu količine mesa pa dobro izmiješajte, dodajte ostatak i nastavite miješati igrajući se sa začinima i jer jako je važno da se svi sastojci sjedine. Tatar se inače radi pred gostima (moja restoranska iskustva svjedoče) i ja sam ga radila pred mojim gostom, jer se jede sirovo pa nitko ne bi volio znati što ste mu umiješali tamo negdje iza zida i ponudili, jer je miješano meso i nije termički obrađeno.
  4. Ja sam ga ostavila neka malo "stane", 15-ak minuta, tek toliko da smislim prezentaciju na tanjuru i ispečem tost, otvorim butelju vina i poslužim.
  5. Tatar od mesa najbolje ide uz toast i maslac, nerijetko se služi i uz svježe jaje, a ja sam dodala i notu afrodizijaka u vidu kavijara i zgodnih klica da zaokruže sliku.

Dobar tek!

 | Author: Maja Božičanin Maja Božičanin  | Author: Maja Božičanin Maja Božičanin  | Author: Maja Božičanin Maja Božičanin

Komentari 0
Komentiraj, znaš da želiš!

Za komentiranje je potrebno prijaviti se. Nemaš korisnički račun? Registracija je brza i jednostavna, registriraj se i uključi se u raspravu.