Powered by:
Često me kupci u mesnici pitaju što ponijeti za jelo kada znaju da će veći dio dana provesti izvan kuće. Moj je odgovor uglavnom isti: ne treba komplicirati.
Dobar kruh ili pecivo, kvalitetna mesna delicija i nekoliko pametno odabranih dodataka sasvim su dovoljni za obrok kojem ćete se veseliti već od jutra.
Hrenovke, šunka u ovitku i parizer klasici su koje svi dobro poznajemo, ali uz nekoliko malih trikova od njih možete napraviti puno više od običnog sendviča. Zato ću vam ovaj put pokazati što ja preporučujem svojim kupcima kada traže nešto praktično i ukusno za posao, izlet, putovanje ili bilo koji dan proveden izvan kuće.
Hrenovke: Nemojte ih kuhati dok ne puknu!
„Kako da mi hrenovke ostanu sočne?“ jedno je od pitanja koje često čujem s druge strane pulta.
Moj prvi savjet je jednostavan: nemojte ih kuhati na jakoj vatri dok ne puknu. Hrenovke je dovoljno staviti u vruću vodu i lagano zagrijavati. Tako će ostati sočne, a ovitak neće popucati.
U Ravliću imamo dvije vrste – klasične delikates hrenovke te nešto blaže teleće hrenovke. Koje ćete odabrati stvar je ukusa, ali obje možete vrlo jednostavno pretvoriti u praktičan obrok za ponijeti.
Ako želite topli hot dog, moj je trik da hrenovke stavite u termo-posudu, a pecivo, senf ili drugi umak i prženi luk ponesete odvojeno. Tako ćete hot dog složiti neposredno prije jela i izbjeći mekano, raskvašeno pecivo.
Hrenovke možete ispeći i u lisnatom tijestu. Tu imam još jedan mali savjet: prije pakiranja ih potpuno ohladite na rešetki. Ako ih zatvorite dok su još vruće, para će učiniti svoje i hrskavo tijesto vrlo brzo više neće biti hrskavo. A to bi bila prava šteta.
Šunka u ovitku: Jedan mali trik za puno bolji sendvič
Kad me netko pita što bih preporučio za dobar hladni sendvič koji mora izdržati nekoliko sati do pauze za ručak, šunka u ovitku jedan je od klasika koji mi prvi pada na pamet.
Dobro se slaže s različitim vrstama kruha, sirom, kiselim krastavcima i svježim povrćem, a za mene kod takvog sendviča vrijedi pravilo – manje je često više.
Ako imate dobru šunku, nema potrebe zatrpati je s deset različitih dodataka.
Ja bih, primjerice, uzeo hrskavi baget ili dobar kukuruzni kruh, šunku u ovitku, krišku sira i nekoliko kiselih krastavaca. Ali postoji jedan mali trik koji često preporučujem svojim kupcima.
Kruh premažite vrlo tankim slojem maslaca prije nego što počnete slagati sendvič.
Maslac će napraviti svojevrsnu barijeru između kruha i vlažnijih sastojaka pa će biti manja vjerojatnost da vas nekoliko sati kasnije dočeka mokar sendvič. I još nešto – ako imate mogućnost, šunku izvadite iz hladnjaka nekoliko minuta prije slaganja sendviča. Okus će tako bolje doći do izražaja.
Gotov sendvič možete zamotati u papir za hranu i spremni ste za put.
Parizer ne mora uvijek završiti između dvije kriške kruha
Parizer je jedan od onih okusa koje mnogi od nas poznaju cijeli život. Najjednostavnije je staviti nekoliko kriški između dvije šnite kruha i posao je gotov. Ali ja svojim kupcima koji žele napraviti nešto malo drugačije predlažem jedan vrlo jednostavan trik.
Narežite parizer na nešto deblje kriške i kratko ga prepecite na suhoj tavi.
Ne treba vam dodatna masnoća niti dugo pečenje. Dovoljno je nekoliko trenutaka sa svake strane, tek toliko da dobije lijepu rumenu boju i lagano se zakrivi. Takav možete staviti u sendvič, ali meni je odličan i u tortilji. Tortilju premažite s malo krem sira, dodajte prepečeni parizer, nekoliko trakica svježe paprike i malo zelene salate. Čvrsto zamotajte i prerežite po dijagonali.
Dobit ćete jednostavan obrok koji se lako nosi, ne mrvi se i možete ga pojesti praktički bilo gdje.
Najbolji obrok za ponijeti ne mora biti kompliciran
Nakon godina provedenih s druge strane mesarskog pulta naučio sam da kupci često traže nove ideje, a zapravo im za dobar obrok ne treba dugačak recept ni nekoliko sati provedenih u kuhinji.
Ponekad je dovoljno uzeti nekoliko dobrih sastojaka i znati jedan ili dva mala trika.
Ako sendvič nosite nekoliko sati, pazite što stavljate uz kruh. Ako pripremate nešto u tijestu, pustite da se dobro ohladi prije pakiranja. A kad imate kvalitetnu mesnu deliciju, nemojte je sakriti ispod deset drugih sastojaka.
To su male stvari, ali upravo one često čine razliku između sendviča koji jedemo samo zato što smo gladni i obroka kojem se stvarno veselimo.
A ako vam ponestane ideja, svratite do mene u Ravlić. Uvijek imam još koji mesarski savjet u rukavu.
