Powered by:
Kao iskusnog mesara ljudi me često pitaju koje mi je omiljeno meso za roštilj… Pa kako odgovoriti na to pitanje, kad ima toliko slasnih divota koje možemo baciti na žar i kasnije u njima uživati uz fine salate i pivicu?! Pa to je kao da pitaš roditelja koje mu je dijete draže!
Ćevapi, marinirana svinjska vratina, pljeskavice ('obične', punjene, ljute, blage…), ražnjići (od piletine, svinjetine, s povrćem ili bez), burgeri, kobasice, marinirana svinjska rebarca, vrhunski steakovi… Sve je to moj omiljen izbor za roštiljanje.
Ali ako me pitate što je najpraktičnije, a jednako ukusno kao i sve gore navedeno, moj definitivan odgovor je – šiš ćevap! Zašto? Dovoljno je velik da ga nećeš tako lako presušiti na roštilju, možeš se u njemu dobro poigrati sastavom, okusima, teksturama. Zahvaljujući štapiću zabavna je za jelo, ali i praktičan – jer neće zamazati prste, a i lakše se okreće prilikom pečenja. Očito, šiš ćevap ima puuuuno prednosti.
Šiš ćevapi: od kuhanih ražnjića do roštilj klasika koji svi znamo
Kad se spomenu šiš ćevapi, većina će odmah pomisliti na dobro poznatu verziju – veće ćevape od mljevenog mesa oblikovane oko ražnjića i pečene na roštilju. No, iza tog naziva krije se puno šira i zanimljivija priča koja seže dublje u tradiciju.
Naime, riječ “šiš” zapravo označava ražnjić, odnosno štapić na koji se nižu manji komadi mesa, samostalno ili u kombinaciji s povrćem. Također, u svom izvornom obliku, šiš ćevapi nisu se pekli, nego kuhali. Komadi mesa složeni na ražnjiće stavljali su se u posudu, dodavalo se povrće, sve se zalijevalo vodom i kuhalo. Takvih varijacija bilo je mnogo, ovisno o vrsti mesa i sezonskim sastojcima.
Kako je nastao šiš ćevap kakav mi obožavamo na roštilju?
Pa kako smo onda, od kuhanih ražnjića, došli do danas najpoznatije verzije šiš ćevapa, one s mljevenim mesom na štapiću, pečene na roštilju? Vrlo vjerojatno odgovor leži u popularnosti klasičnih ćevapa.
Ako te zanimaju detalji, nabavi knjigu Mustafe Hamzića Bilog “Banjalučki ćevap”. U njoj se detaljno opisuje kako se nekada biralo meso, koji su se dijelovi koristili, kako se mljelo i začinjavalo…
Ako te ne zanima teorija, nego samo roštiljska praksa, kreni u vlastito slasno istraživanje I složi svoju savršenu smjesu za šiš ćevap. Ili pak produži u obližnju mesnicu Ravlić i nabavi šiš ćevape s mojim potpisom. Garantiram da su najbolji!
Što čini šiš ćevap posebnim?
Tradicionalno, za ćevape se koristila kombinacija govedine i bravetine, dok se danas češće koriste dostupne varijante – junetina ili miješano mljeveno meso. Osnova ostaje ista: meso, luk, češnjak i začini.
No, ono što šiš ćevap izdvaja nije samo njegov oblik i način pripreme, već i karakter. U odnosu na klasične ćevape, šiš verzija često ima izraženiju ljutinu.
Kao i kod klasičnih ćevapa, i ovdje vrijedi pravilo – jednostavno je najbolje. Šiš ćevapi najčešće se poslužuju uz lepinju, svježi luk i kajmak…
Šiš ćevap iz mesnica Ravlić pripremljen je od mesa vrhunske kvalitete i pažljivo odabrane kombinacije začina koja mu daje pun, uravnotežen okus. Začini su usklađeni tako da istaknu prirodnu sočnost mesa, bez da preuzmu glavnu riječ, zbog čega je Ravlić šiš ćevap idealan izbor za roštilj i druženja na otvorenom.
