Rješenje je napraviti domaća peciva koja će biti lagana i prozračna te željene visine koja neće zahtijevati naprezanje čeljusti kod svakog zalogaja. Idealan omjer debljine mesa i peciva je 1:2. Radi se o dizanom tijestu čija je priprema dugotrajna, međutim većinu vremena tijesto samo obavlja posao dok vama preostaje čekanje.
Za sočnost hambi peciva odgovoran je sadržaj maslaca i jaja. Određeni recepti propagiraju korištenje vode, no postoje i oni koji za izradu tijesta koriste isključivo mlijeko. Dizano tijesto napravljeno od jaja, maslaca i mlijeka podsjeća na puter štangicu ili brioš, dok će kombinacija vode i mlijeka dati malo lakša i "pufnastija" peciva svjetlije boje. Odličnu strukturu i okus hambi pecivima dat će i dodatak parmezana ili mlaćenice umjesto mlijeka. Dobra ideja je i poigravati se sa začinima. Iako se u originalnom receptu dodaje samo sol, dodatak primjerice čilija ili češnjaka u prahu je svakako dobrodošao. Također, umjesto tradicionalnih sjemenki sezama, peciva domaće proizvodnje mogu krasiti i druge sjemenke poput maka, lana, suncokreta ili mješavine različitih sjemenki.
Sastojci za 8 peciva:
- 1 šalica vode od 2,5 dl
- 3 žlice toplog mlijeka
- 2 žličice suhog ili 1 kocka svježeg kvasca
- 2 žlice šećera
- 2 velika jaja
- 3 šalice glatkog brašna
- 1,5 žličica soli
- 3 žlice maslaca
- Sjemenke sezama, za posipanje
Priprema:
- U lagano zagrijano mlijeko ili vodu umiješati šećer pa natrgati svježi kvasac na komade, pokriti ga tanjurićem i pustiti da se diže oko 15 minuta.
- U međuvremenu izmiješati brašno, sol i maslac ručno ili uz pomoć miksera dok se ne postigne mrvičasta struktura. Zatim umiješati kvasac i jedno ulupano jaje. Mijesiti dok se ne formira tijesto oko 10 minuta. Od tijesta oblikovati kuglu, vratiti u posudu, pokriti vlažnom krpom i pustiti da se diže oko 2 sata dok ne naraste dvostruko.
- Kada se tijesto diglo, podijeliti ga na 8 jednakih komada na pobrašnjenoj radnoj plohi. Trik kako napraviti pravilna peciva je lagano spljoštiti svaki komad i zatim povlačiti nepravilne rubove i utisnuti ih u sredinu. Kada je okruglo pecivo formirano, okrenuti ga naopačke i odložiti na papir za pečenje na limu za pečenje i lagano valjati dlanom kako bi zagladili kuglu.
- Oblikovana peciva pokriti krpom ili plastičnom folijom i pustiti dizati na toplom mjestu 1 do 2 sata.
- Prije pečenja peciva premazati umućenim jajetom pomiješanim s malo mlijeka i posuti sjemenkama sezama.
- Na dno pećnice postaviti posudu s vodom, zagrijati pećnicu na 200 stupnjeva i peći 15 do 20 minuta.
